33
Vergelijkingstabel van droge en verse actieve gist
Droog
Vers
1/4 zakje
2g
1 eetlepel
7g
1/2 zakje
4g
2 eetlepels
13g
3/4 zakje
6g
3 eetlepels
21g
1 zakje
7g
3,5 eetlepels
25g
1,5 zakje
10g
5 eetlepels
37g
2 zakjes
14g
7 eetlepels
50g
VLOEIBARE INGREDIËNTEN
Vloeibare ingrediënten bestaan gewoonlijk uit water of melk, of uit een mengsel van die twee. Water maakt de
korst knapperiger. Melk maakt het zachter en de textuur is zachter.
Er zijn tegenstrijdige meningen over wat de temperatuur van het water moet zijn. U kunt dat zelf beslissen
naarmate u meer vertrouwd raakt met het apparaat. Water is ook een essentieel ingrediënt voor brood. Over
het algemeen is een watertemperatuur tussen 20°C (68°F) en 25°C (77°F) het meest geschikt. Maar als u het
broodbakproces wilt versnellen, moet de watertemperatuur tussen 45°C (115°F) en 50°C (122°F) zijn. Het is van
essentieel belang dat het water van goede kwaliteit is, en bij voorkeur gebotteld, want de kalk die in het water
zit, kan het succes van het brood in gevaar brengen. In plaats van water kunt u ook verse melk of water met 2%
melkpoeder gebruiken, dat komt de smaak ten goede en verbetert de kleur van de korst. In sommige recepten
wordt zelfs vruchtensap vermeld.
LAAG VETGEHALTE
Gebruik geen oliën, margarines enz. met een laag vetgehalte. Deze producten bevatten weinig vet, terwijl het recept
meer nodig heeft, waardoor u misschien niet het gewenste resultaat krijgt.
SUIKER
Suiker activeert en voedt de gist, zodat die kan groeien. Het voegt smaak en textuur toe en helpt bij het bruin
worden van de korst. Honing, stroop en melasse kunnen in plaats van suiker gebruikt worden, op voorwaarde dat
u het vloeibare ingrediënt aanpast om dit te compenseren. Kunstmatige zoetstoffen mogen niet gebruikt worden,
want die voeden de gist niet en sommige daarvan doden de gist.
ZOUT
Zout houdt de groei van gist onder controle. Ongezouten brood zou te veel kunnen rijzen en dan instorten.
Het geeft ook meer smaak.
EIEREN
Eieren maken uw brood rijker en voedzamer, voegen kleur toe en verbeteren de vorm en textuur. Eieren maken deel
uit van de vloeibare ingrediënten van het brood, dus pas de andere vloeibare ingrediënten aan als u meer eieren
toevoegt. Anders kan het deeg te vloeibaar zijn om goed te rijzen.
