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Eau
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Après le grain de café, l’eau est le composant majeur du
café. Il est donc indispensable de s’assurer de la qualité de
l’eau utilisée pour la préparation du café. L’eau du robinet
étant souvent trop dure, il est recommandé d’utiliser de
l’eau
fi
ltrée.
Pour un goût tout en
fi
nesse, il est également possible
d’utiliser de l’eau minérale plate. Ici aussi, les essais sont de
rigueur car les eaux minérales n’ont pas toutes la même
saveur.
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Outre la qualité de l’eau, la température de l’eau est elle
aussi décisive pour que le café développe son arôme. On
obtient les meilleurs résultats en versant de l’eau bien froide
sur un café fraîchement moulu. La plupart des baristas
ajoutent à l’eau froide des glaçons (également à base d’eau
fi
ltrée) de telle sorte que l’eau contenue dans le bac à eau
reste bien froide le plus longtemps possible.
Vitesse d’égouttement
En réglant la vitesse d’égouttement, vous pouvez donner à votre
café une note bien particulière. Plus l’extraction est lente, plus la
saveur de votre Cold Drip Coffee sera intense.
Nous recommandons de commencer avec un réglage de 0,5 à
2
gouttes par seconde et d’adapter ensuite individuellement ce
réglage. La préparation dure env. 1,5 à 4
heures.
Les connaisseurs préfèrent une très lente vitesse d’égouttement
et leur préparation peut durer jusqu’à 6 ou 8
heures. On
obtient ainsi un concentré de café très aromatique que l’on
peut aussi prolonger à volonté avec de l’eau.
