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Macinatura
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Dopo la macinatura, il caffè perde rapidamente l’aroma. Per
ottenere il meglio dai chicchi, raccomandiamo di macinarli
poco prima della preparazione, meglio se a mano. Il vantag-
gio della macinatura manuale è che è possibile impostare il
grado di macinatura in modo continuo e quindi regolarlo
alla perfezione. Inoltre, si possono pulire le macine facil-
mente in modo da poter passare senza problemi a un’altra
varietà di caffè.
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Il grado di macinatura è uno dei fattori decisivi.
Per il procedimento Cold Drip il caffè va macinato un velo
più grossolanamente rispetto al French Press. Se vuoi essere
sicuro del numero, chiedi al tuo barista di
fi
ducia di maci-
nare alcuni chicchi e utilizza questo caffè macinato come
paragone nella macinatura a casa.
Dosaggio
Per ottenere un risultato perfetto, occorre tener presente
il rapporto tra le quantità di caffè macinato e acqua. Se la
parte di acqua prevale, il caffè perde il suo sapore. Se invece
utilizzi troppo caffè, il caffè diventa troppo forte. Per iniziare,
raccomandiamo di usare 25 g di caffè ogni 250 ml di acqua. I
gusti ovviamente variano da persona a persona, per cui dovrai
fare vari esperimenti per trovare nel tempo il rapporto ideale
per te.
Un utensile in grado di facilitare il dosaggio ai principianti,
ma a cui neanche il barista più esperto può rinunciare, è
la bilancia. Con la bilancia, puoi pesare precisamente le
quantità di caffè macinato e acqua per garantire così il
rapporto ideale tra questi due ingredienti.
