IT | Abbattitori di temperatura | Manuale d’uso e manutenzione
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5 TEMPI DI ABBATTIMENTO
ALIMENTO TEGLIA
CARICO
MASSIMO
SPESSORE
PRODOTTO
TEMPO DI
ABBATTIMENTO
CICLO
UTILIZZATO
PRIMI PIATTI
Besciamella
GN1/1 h60
6 L
4 cm
70 minuti
POSITIVO
Brodo di carne
GN1/1 h110
7 L
6-7 cm
90 minuti
POSITIVO
Cannelloni al forno
GN1/1 h40
4 Kg
3-4 cm
40 minuti
POSITIVO
Minestrone di verdure GN1/1 h100
5 L
5 cm
90 minuti
POSITIVO
Pasta fresca
GN1/1 h40
1 Kg
5 cm
30 minuti
NEGATIVO
Ragù e pomodoro
GN1/1 h60
5 Kg
5 cm
90 minuti
POSITIVO
Zuppa di fagioli
GN1/1 h60
5 Kg
5 cm
90 minuti
POSITIVO
Zuppa di pesce
GN1/1 h60
4 Kg
5 cm
90 minuti
POSITIVO
CARNI E POLLAME
Arrosto di maiale
GN1/1 h60
7 Kg
10 cm
90 minuti
POSITIVO
Brasato di manzo
GN1/1 h60
7 Kg
15 cm
90 minuti
POSITIVO
Manzo bollito
GN1/1 h60
6 Kg
12-18 cm
90 minuti
POSITIVO
Petto di pollo
GN1/1 h40
5 Kg
4-5 cm
30 minuti
POSITIVO
Roast-beef
GN1/1 h40
4 Kg
10-15 cm
80 minuti
POSITIVO
PESCE
Cernia al forno intera
GN1/1 h40
3 Kg
5-10 cm
90 minuti
POSITIVO
Cicale di mare
GN1/1 h40
2 Kg
3 cm
25 minuti
POSITIVO
Cozze sottovuoto
GN1/1 h60
2 Kg
max 3-4 cm
20 minuti
POSITIVO
Insalata di pesce
GN1/1 h40
4 Kg
3-4 cm
30 minuti
NEGATIVO
Polipo bollito
GN1/1 h60
5 Kg
-
60 minuti
POSITIVO
Seppie in umido
GN1/1 h60
4 Kg
4-5 cm
60 minuti
POSITIVO
VERDURE
Carote trifolate
GN1/1 h60
4 Kg
40-50 mm
60 minuti
POSITIVO
Funghi trifolati
GN1/1 h60
4 Kg
40-50 mm
60 minuti
POSITIVO
Zucchine trifolate
GN1/1 h60
3 Kg
40-50 mm
90 minuti
POSITIVO
PASTICCERIA/DESSERT
Budino vaniglia e
cioccolato
GN1/1 h60
6 L
4-5 cm
90 minuti
POSITIVO
Crema inglese
GN1/1 h60
3 L
4-5 cm
90 minuti
POSITIVO
Crema pasticcera
GN1/1 h60
3 L
4-5 cm
90 minuti
POSITIVO
Panna cotta (monoporzione)
GN1/1 h40
3 L
6 cm
60 minuti
POSITIVO
Semifreddo
GN1/1 h40
3 Kg
4-6 cm
50 minuti
POSITIVO
Tiramisù
GN1/1 h60
5 Kg
4-5 cm
45 minuti
POSITIVO
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