CELLULES DE REFROIDISSEMENT | NOTICE D’UTILISATION | FR
61
5 TEMPS DE REFROIDISSEMENT
ALIMENT
GRILLE
CHARGEMENT
MAXIMUM
EPAISSEUR
DU PRODUIT
TEMPS DE
RE-FROIDISSEMENT
CYCLE
UTI-LISE
PREMIERS COURS
Béchamel
GN1/1 h60
6 L
4 cm
70 minuti
POSITIF
Bouillon de viande
GN1/1 h110
7 L
6-7 cm
90 minuti
POSITIF
Cannelloni au four
GN1/1 h40
4 Kg
3-4 cm
40 minuti
POSITIF
Soupe de légumes
GN1/1 h100
5 L
5 cm
90 minuti
POSITIF
Pasta fraiche
GN1/1 h40
1 Kg
5 cm
30 minuti
NEGATIF
Ragout et tomate
GN1/1 h60
5 Kg
5 cm
90 minuti
POSITIF
Soupe de haricots
GN1/1 h60
5 Kg
5 cm
90 minuti
POSITIF
Soupe de poisson
GN1/1 h60
4 Kg
5 cm
90 minuti
POSITIF
VIANDES ET VOLAILLES
Porc rôti
GN1/1 h60
7 Kg
10 cm
90 minuti
POSITIF
Boeuf braisé
GN1/1 h60
7 Kg
15 cm
90 minuti
POSITIF
Boeuf bouilli
GN1/1 h60
6 Kg
12-18 cm
90 minuti
POSITIF
Blanc de poulet
GN1/1 h40
5 Kg
4-5 cm
30 minuti
POSITIF
Roast-beef
GN1/1 h40
4 Kg
10-15 cm
80 minuti
POSITIF
POISSONS
mérou au four entier
GN1/1 h40
3 Kg
5-10 cm
90 minuti
POSITIF
cigales de mer
GN1/1 h40
2 Kg
3 cm
25 minuti
POSITIF
moules sous vide
GN1/1 h60
2 Kg
max 3-4 cm
20 minuti
POSITIF
salade de poisson
GN1/1 h40
4 Kg
3-4 cm
30 minuti
NEGATIF
Poulpe bouilli
GN1/1 h60
5 Kg
-
60 minuti
POSITIF
Seiches compote
GN1/1 h60
4 Kg
4-5 cm
60 minuti
POSITIF
LEGUMES
Carottes sautées
GN1/1 h60
4 Kg
4-5 cm
60 minuti
POSITIF
champignons sautés
GN1/1 h60
4 Kg
4-5 cm
60 minuti
POSITIF
courgettes sautées
GN1/1 h60
3 Kg
4-5 cm
90 minuti
POSITIF
PÂTISSERIE / DESSERT
Pudding a la vanille
et au chocolat
GN1/1 h60
6 L
4-5 cm
90 minuti
POSITIF
Crème anglaise
GN1/1 h60
3 L
4-5 cm
90 minuti
POSITIF
Crème pâtissière
GN1/1 h60
3 L
4-5 cm
90 minuti
POSITIF
Crème cuite
(une seule portion)
GN1/1 h40
3 L
6 cm
60 minuti
POSITIF
Crème glacée
GN1/1 h40
3 Kg
4-6 cm
50 minuti
POSITIF
Tiramisu
GN1/1 h60
5 Kg
4-5 cm
45 minuti
POSITIF
LE CONSTRUCTEUR SE RÉSERVE LE DROIT D’APPORTER TOUTES MODIFICATIONS
TECHNIQUES, SANS PRÉAVIS.