EL
- 136 -
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ
Το ψωμί που πωλείται στο εμπόριο συνήθως περιέχει πρόσθετα (χλώριο, ασβέστιο, χρωστικές
ουσίες, σορβιτόλη, σόγια κλπ). Το ψωμί σας δεν θα περιέχει κανένα από αυτά τα πρόσθετα και
συνεπώς δεν θα διατηρηθεί όπως το ψωμί που πωλείται στο εμπόριο. Επίσης, θα έχει διαφορετική
όψη. Επιπλέον, δεν θα έχει τη γεύση του ψωμιού του εμπορίου αλλά τη γεύση που πρέπει να έχει
κανονικά ένα ψωμί.
Είναι προτιμότερο να το φάτε φρέσκο, αλλά μπορείτε να το συντηρήσετε για δύο μέρες σε θερμο
-
κρασία περιβάλλοντος βάζοντάς το μέσα σε μία σακούλα πολυαιθυλενίου από την οποία θα έχετε
βγάλει όλο τον αέρα.
Για να καταψύξετε το ψωμί που φτιάξατε στο σπίτι, αφήστε το να κρυώσει, βάλτε το σε μια σακούλα
από πολυαιθυλένιο, βγάλτε όλο τον αέρα και στη συνέχεια σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε τη στην
κατάψυξη.
ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΣΘΈΣΈΤΈ ΤΑ ΥΛΙΚΑ
- Να τηρείτε τη σειρά που αναφέρεται στη συνταγή.
- Κρατήστε χωριστά τα πρόσθετα υλικά (φρούτα, καρύδια, σταφίδες κλπ) και προσθέστε τα κατά τη
διάρκεια του δεύτερου ζυμώματος όταν η συσκευή εκπέμψει ένα μπιπ για 10 φορές.
- Εισάγετε πρώτο το υγρό υλικό. Συνήθως πρόκειται για νερό αλλά μπορεί να συμπεριλαμβάνει
γάλα ή/και αυγά. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (37°C), αλλά όχι καυτό. Πολύ κρύο ή πολύ ζεστό
νερό παρεμποδίζει το φούσκωμα.
- Μη χρησιμοποιείτε γάλα με το χρονοδιακόπτη. Μπορεί να κόψει πριν αρχίσει η διεργασία προε
-
τοιμασίας του ψωμιού.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι που προβλέπεται στη συνταγή.
- Προσθέστε τυχόν άλλα «ρευστά» υλικά (μέλι, σιρόπι, μελάσα κλπ).
- Προσθέστε τυχόν άλλα «στερεά» υλικά (αλεύρι, γάλα σε σκόνη, βότανα και μπαχαρικά).
- Αν χρησιμοποιείτε το χρονοδιακόπτη, δε θα είναι δυνατόν να προσθέσετε φρούτα ή καρύδια κατά
το δεύτερο ζύμωμα γι’ αυτό πρέπει να τα προσθέσετε τώρα.
- Προσθέστε τελευταία την ξηρή μαγιά ή μαγιά σε σκόνη/μαγειρική σόδα. Βάλτε τη μαγιά πάνω από
τα άλλα υλικά – μην τη βάλετε μέσα στο νερό, διαφορετικά θα αρχίσει να δραστηριοποιείται πολύ
γρήγορα.
- Αν χρησιμοποιείτε το χρονοδιακόπτη, είναι απαραίτητο να κρατάτε ξεχωριστά τη μαγιά (μαγιά σε
σκόνη/μαγειρική σόδα) και το νερό/υγρό, διαφορετικά η μαγιά θα αρχίσει να δραστηριοποιείται,
θα φουσκώσει και θα ξεφουσκώσει πριν αρχίσει η διεργασία προετοιμασίας του ψωμιού. Αυτό
θα έχει σαν αποτέλεσμα το ψωμί να είναι σκληρό, συμπαγές και τραχύ σαν τούβλο. Συνιστούμε
να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και να βάλετε τη μαγιά.
Αλεύρι
Ο τύπος του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε έχει μεγάλη σημασία. Το πιο σημαντικό στοιχείο
που περιέχεται στο αλεύρι είναι μια πρωτεΐνη που λέγεται γλουτένη, η οποία είναι η φυσική δρα
-
στική ουσία που προσδίδει στη ζύμη την ικανότητα να πλάθεται και να παρακρατεί το διοξείδιο του
άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά. Να αγοράζετε αλεύρι στη συσκευασία του οποίου να γράφει
«ΤΥΠΟΥ 0» ή «ΓΙΑ ΨΩΜΙ» (τύπου Μανιτόμπα), που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη.
