Zelmer 43z010-001, Руководство пользователя

Страница: 47 / 148

51
43Z010-001_v05
f) Csökkentse le a hozzáadott folyadék mennyiségét.
Amennyiben a vizet tartalmazó alkotóelemeket hasz -
nálja, le kell csökkenteni a folyadék mennyiségét.
g) Nagyon nedves idő esetén csökkentse le a víz mennyi -
ségét 1-2 evőkanállal.
h) Meleg időben ne használja az időbeállító funkciót. Lehűlt
folyadékok használata ajánlatos.
i) Sütésfolyamat befejezése után azonnal vegye ki
a kenyeret a sütőformából és hagyja lehűlni szeletelés
előtt legalább 15 percre.
j) Csökkentse le az élesztőnek vagy az összes alkotóele -
meknek mennyiségét 1/4-ével.
A receptekre vonatkozó megjegyzések
1. Alkotóelemek
●
Mivel mindegyik alkotóelem bizonyos szerepet játszik
a kenyérsütés sikeres folyamatában, kívételesen fontos
a pontos kimérésük valamint a hozzáadási sorrendjük is.
●
A legfontosabb alkotóelemek, mint folyadék, liszt, só,
cukor vagy élesztő (száraz vagy friss élesztőt lehet hasz -
nálni) a tészta és a kenyér sikeres készítését folyásolják
be. Az alkotóelemeket mindig a megfelelő mennyiség -
ben és a megfelelő arányban használja.
●
Felmelegített alkotóelemeket használjon, amennyiben
a tésztát azonnal akarja készíteni. Az időbeállítási prog -
ram használata közben lehűlt alkotóelemek használat
ajánlatos, úgy, hogy az élesztő ne kezdjen erjedni túl
korán.
●
Margarin, vaj és tej befolyásolják a kenyér ízét.
●
Cukor mennyiségét le lehet csökkenteni 20%-kal, hogy
a kenyér héja vékonyabb és finomabb legyen, ez nem
folyásolja a sütési folyamat eredményét. A vékonyabb
és finomabb kenyérhéj elérésének céljából cukor helyett
mézet használjon.
●
Dagasztás közben a lisztben glutén fejlődik, ami
a kenyérnek a megfelelő textúrát biztosítja. Az ideális
lisztkeverék a korpás liszt 40%-ából és a fehér liszt 60%-
ából áll.
●
Amennyiben gabona magvait kívánja hozzáadni
a kenyérbe, hagyja őket benedvesedni éjszakára. Csök -
kentse le a liszt és a folyadék mennyiségét (maximálisan
1/5-ével).
●
A rozsliszt használata esetén erjesztő használata aján -
latos. Az erjesztő tejet valamint ecetbaktériumokat tartal -
maz, ameleyek könnyebbé teszik a kenyeret és ennek
részletes erjedését okozzák. Az erjesztőt házi recept
szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat időfogyasztást
jelent. Ezért is a lenti receptekben erjesztőpor szerepel.
Az erjesztőpor boltban kapható, 15 g-os tasakokban
(1 kg lisztre). A receptben ajánlott erjesztő mennyisé -
gét használja (1/2, 3/4 vagy 1 tasakot). Amennyiben az
erjesztőt kissebb mennyiségben adja hozzá, a kenyér
morzsálódni fog.
●
Amennyiben az erjesztőpor más sűrűségű (100 g-os
tasak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell csökkenteni
80 g-mal 1 kg lisztre.
●
Folyékony erjesztőt is lehet használni. A tasakon aján -
lott mennyiségeket használja. Öntse bele az erjesztőt
a mérőpohárba, utána öntse bele a többi folyékony alko -
tóelemet a megfelelő mennyiségekben, a recept szerint.
●
A búzaerjesztőt inkább száraz formájában árusítják.
A tészta rugalmasságát, frisseségét és ízét javítja.
A rozserjesztőnél enyhébb.
●
Az erjesztő használatával kenyérsütéshez a BASIC vagy
a WHOLEWHEAT programot használja.
●
Az erjesztő helyett a sütési enzimet is lehet használni.
A különbséget csak az ízben lehet érezni. A sütési enzim
a kenyérsütő gépben való használatra alkalmas.
●
A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy a kenyér
könnyebb és a tápanyagokban gazdagabb legyen. Ebből
a célból adjon hozzá egy evőkanál búzakorpát 500 g
lisztre és növelje a folyadékot 1/2 evőkanállal.
●
A glutén egy természetes alkotóelem, amely a búza
fehérjéből fejlődik. Ennek köszönhetően a kenyér köny -
nyebb és a mennyisége nagyobb. Ritkábban összeesik
és emesztésnek jó. Az előnyeit akkor lehet látni, amikor
rozskenyeret vagy más péksüteményt sütünk az otthon
őrölt liszt használatával.
●
A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol, a sötét -
pirított árpamaláta. Ennek köszönhetően a kenyér héja
és a belseje sötétebb (pl. barnakenyér). A rozsmalátát is
lehet használni, de ez már nem olyan sötét. Mind a két
termék a természetes élelmiszert árusító boltokban kap -
ható.
●
A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, amely
a kenyér mennyiségét folyásolja, a kenyér belsejét
finomabbá és világosabbá teszi, hosszabbítja a kenyér
frisseségét.
2. Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása
Amennyiben az alkotóelemek mennyiségének növelése
vagy csökkentése ajánlatos, ellenőrizze az eredeti recept -
ben szereplő arányok betartását. A jó eredmény elérése cél -
jából a lenti előírásokat kövesse, amelyek az alkotóelemek
mennyiségének módosítására vonatkoznak.
●
Folyadékok / liszt: a tésztának vékonynak kell lennie
(de nem túságosan) valamint olyannak, hogy könnyen
lehessen dagasztani. A tésztának nem kell szálasnak
lennie. A tésztát könnyen kell formázni golyó alakúba.
Ez lehetetlen sűrű tészták, rozskenyerek esetén.
A dagasztás első szakasza után 5 percre ellenőrizze
a tésztát. Ha túl nedves, adjon hozzá egy kis lisztet,
amíg a megfelelő konzisztenciát el nem érje. Ha túl szá -
raz, dagasztás közben adjon hozzá egy-egy kanál vizet.
●
A folyadékok helyettesítése: Folyadékot tartalmazó
alkotóelemek használata esetén (pl. túró, joghurt, stb.),
csökkentse a folyadék mennyiségét. Tojás használata
esetén, tegye a tojást mérőpohárba és öntse fel folya -
dékkal, úgy, hogy ellenőrizze az alkotóelemek mennyi -
ségét. Nagy magasságon készített tészta (750 m felett),
gyorsabban kel meg. Olyan esetben le lehet csökkenteni
az élesztő mennyiségét 1/4-1/2 teáskanállal, úgy, hogy
a tésztakelés arányosan csökkenjen. Ugyanez azokra
a helyekre vonatkozik, ahol a csapvíz különösen lágy.