Zelmer 43z010-001, Руководство пользователя

Страница: 100 / 148

104
43Z010-001_v05
●
Пшенична закваска частіше продається у сухій
формі. Вона поліпшує податливість тіста, його сві -
жість і смак. Вона також м’якіше, ніж житня закваска.
●
Для випічки хліба на заквасці можна застосовувати
програму BASIC або WHOLEWHEAT.
●
Закваску можна замінити ферментом для випічки.
Різниця буде помітна тільки за смаком. Фермент під -
ходить для застосування у машинці для випічки хліба.
●
До тіста можна додавати пшеничні висівки, щоб хліб
став легким i багатшим, тобто містив більше харчо -
вих цінностей. З цією метою потрібно додати одну
столову ложку висівок на 500 г муки і збільшити кіль -
кість рідини на ½ столової ложки.
●
Пшеничний глютен це натуральна добавка, що отри -
мується з білка, що міститься у пшениці. Завдяки
ньому хліб стає легшим i збільшує свій об’єм. Хліб
рідше опадає і стає кориснішим для травлення. Його
переваги особливо видні під час випічки чорного
хліба або інших хлібобулочних виробів з муки, меле -
ної в домашніх умовах.
●
Чорний солод, що застосовується у деяких рецепту -
рах це ячмінний солод темножарений. Завдяки ньому
можна отримати темнішу шкірку хліба i темнішу м’якоть
(напр. коричнений хліб). Можна застосовувати також
житній солод, але він не є вже так темним. Обидва про -
дукти доступні у магазинах зі здоровими харчами.
●
Чистий сухий лецитин є натуральним емульгатором,
що поліпшує об’єм хліба, завдяки ньому м’якоть
є більш делікатною і світлою, a хліб зберігає свіжість
протягом довгого часу.
2. Підбір кількості компонентів
За необхідністю зменшити або збільшити кількість
компонентів, потрібно упевнитися, що пропорції оригі -
нальної рецептури будуть збережені. Для досягнення
задовільного ефекту, рекомендуємо дотримуватися
нижчевказаних праивл, що стосуються модифікації кіль -
кості компонентів:
●
Рідина / мука: тісто повинно бути делікатним (але
не занадто) i повинно легко вироблятися. Тісто не
повинно бути волокнистим. З тіста легко виробля -
ється куля. Це неможливо у випадку густого тіста при
приготуванні житнього або повнозернистого хліба.
Тісто потрібно перевірити через п’ять хвилин після
першого етапу змішування. Якщо воно надто вологе,
потрібно додати дещо муки, до отримання відповід -
ної консистенції. Якщо воно надто сухе, потрібно
додати по ложці води під час процесу змішування.
●
Заміна рідини: У випадку застосування компонен -
тів, що містять у своєму складі рідину (напр. сир,
йогурт та ін.), кількість рідини, що додається потрібно
зменшити. У випадку додання яєць, потрібно їх
вбити у мірку i заповнити іншою рідиною, щоб мати
контроль над кількістю компонентів. Тісто, що виро -
бляється у місці, що знаходиться на великій висоті
(вище 750 метрів), буде рости швидше. Тоді можна
зменшити кількість дріжджів від ¼ до ½ ложечки, але
пропорційно зменшити ріст тіста. Це саме стосується
місць, до яких постачається винятково м’яка вода.
3. Додавання і відмірювання компонентів та
кількості
●
Потрібно зпочатку влити рідину, a щойно в кінці
додати дріжджі. Для попередження надто швидкого
росту дріжджів (особливо під час вживання функції
програматора часу), не допускайте контакту рідини
з дріжджами.
●
Під час відмірювання компонентів потрібно
завжди застосовувати ці самі одиниці вимірю -
вання , тобто відмірювати компоненти доданою лож -
кою для відмірювання або ложками, що вживаються
у домашніх умовах, якщо рецептурою передбачене
вимірювання у столових ложках або у чайних ложках.
●
Потрібно старанно відмірювати компоненти, вказані
у грамах.
●
Для відмірювання компонентів у мілілітрах, з цією
метою можна використати додану мірку зі шкалою від
30 до 300 мл.
●
Додавання фруктів, горіхів або зерен. Компоненти
можна додати у випадку окремих програм у момент,
якщо почуєте звуковий сигнал. У разі надто вчасного
додання компонентів, вони будуть змелені під час
процесу змішування тіста.
4. Рецептури для застосування в машинці для
випічки тіста
Вищевказані рецептури призначені для буханців різного
розміру. Повна вага не повинна перевищувати 1000 гра -
мів. Якщо не були вказані конкретні рекомендації, що
стосуються ваги, це позначає, що для даної програми
можна застосовувати як малу, так і велику кількість ком -
понентів. У випадку ультрашвидкої програми рекомендо -
вана вага буханця складає бл. 750 грамів.
5. Вага і об’єм хліба
●
У рецептурах була точно визначена вага хліба. Легко
помітити, що вага білого хліба менша ніж у випадку
чорного хліба. Це пов’язано з фактом, що біла мука
росте краще, тому потрібно контролювати хліб під
час процесу випічки.
●
Навіть у випадку точного визначення ваги, можуть
траплятися невеликі відхилення від вказаних зна -
чень. Фактична вага хліба залежить у великій ступені
від вологості повітря у приміщенні на момент приго -
тування.
●
Хліб, що містить велику кількість пшениці завжди
має великий об’єм i виходить за краї ємності після
останньої фази росту, навіть у випадку точного від -
мірювання компонентів. Однак хліб не виливається.
Краще обжарюється частина хліба, що знаходиться
назовні ємності, ніж частина, що залишається усе -
редині.
●
Щоб хліб став більш легким, у програмах SUPER-
RAPID, рекомендованих для випічки солодкого хліба,
можна застосовувати компоненти у меншій кількості,
ніж у програмі SWEET.