Zelmer 43z010-001, Руководство пользователя

Страница: 112 / 148

116
43Z010-001_v05
Pastabos, liečiančios receptus
1. Ingredientai
●
Kadangi kiekvienas ingredientas vaidina atitinkamą vai -
dmenį duonos kepimo procese, tinkamas jų atmatavimas
yra taip pat svarbus, kaip ir jų pridėjimo tvarka.
●
Svarbiausi ingredientai, tokie kaip skysčiai, miltai,
druska, cukrus ar mielės (galima naudoti sausas arba
šviežias) turi įtakos tešlos bei duonos paruošimo sėkmei.
Visuomet reikia naudoti atitinkamą ingredientų kiekį ati -
tinkamomis proporcijomis.
●
Jeigu tešla turi būti paruošta nedelsiant, reikia naudoti
vėsius ingredientus. Jeigu naudojate laikmačio progra -
matoriaus funkciją, rekomenduojama naudoti šaltus
ingredientus tam, kad mielės nepradėtų kilti per anksti.
●
Margarinas, sviestas ir pienas turi įtakos duonos skoniui.
●
Cukraus kiekį galima sumažinti 20% tam, kad plutelė
būtų plonesnė ir minkštesnė. Tai neturi įtakos kepimo
rezultatui. Norint, kad plutelė būtų plonesnė ir minkš -
tesnė, cukrų galima pakeisti medumi.
●
Glitimas, kuris išsiskiria tešlos maišymo metu, užtikrina
atitinkamą duonos struktūrą. Idealus miltų mišinys susi -
deda iš 40% rupių miltų ir 60% baltų miltų.
●
Jeigu į duoną norite pridėti grūdų, palikite juos nakčiai
vandenyje. Sumažinkite miltų ir vandens kiekį (maksima -
liai 1/5 mažiau).
●
Raugas yra būtinas, jeigu naudojate ruginius miltus. Jame
yra pieno ir acto bakterijų, kurios lemia tai, kad duona yra
lengvesnė ir geriau fermentuojasi. Raugą galima paga -
minti patiems, tačiau tai užima daug laiko. Todėl toliau
pateiktuose receptuose nurodytas raugas miltelių pavi -
dalu. Jį galima nusipirkti 15 gramų pakuotėse (1 kg miltų).
Rekomenduojama laikytis toliau esančiuose receptuose
nurodytų santykių (½, ¾ arba1 pakuotė). Jeigu pridėsite
mažiau raugo nei nurodyta recepte, duona birės.
●
Jeigu raugo milteliai turi kitą koncentraciją (100 gramų
pakuotė 1 kg miltų), miltų kiekį reikia sumažinti 80 g 1 kg
miltų.
●
Taip pat galima naudoti skystą raugą. Būtina laikytis ant
pakuotės nurodyto santykio. Įpilkite skystą raugą į mata -
vimo talpą ir užpildykite ją kitais skystais ingredientais
nurodytomis recepte proporcijomis.
●
Kvietinis raugas dažniau yra parduodamas sausas. Jis
pagerina tešlos tąsumą, jos šviežumą ir skonį. Jis yra ne
toks stiprus kaip ruginis raugas.
●
Duonos ant raugo kepimui galima naudoti BASIC arba
WHOLEWHEAT programas.
●
Raugą pakeisti gali kepiniams skirtas fermentas. Skirtu -
mas bus jaučiamas tik skonyje. Fermentas tinka naudoti
duonkepėje.
●
Į tešlą galima pridėti kvietinių sėlenų tam, kad duona
būtų lengvesnė ir turėtų daugiau maistingųjų medžiagų.
Tuo tikslu reikia pridėti vieną valgomą šaukštą sėlenų
500 g miltų ir ½ valgomo šaukšto padidinti skysčio kiekį.
●
Kviečių glitimas – tai natūralus iš kviečių baltymo gauna -
mas priedas. Jo dėka duona yra lengvesnė ir turi didesnę
apimtį. Duona rečiau sukrenta ir yra lengviau virškinama.
Jo teigiamos savybės ypač matomos, kepant rupią
duoną arba kitus duonos gaminius iš namuose maltų
miltų.
●
Tamsusis salyklas, naudojamas kai kuriuose receptuose
– tai tamsiai kepintų miežių salyklas. Jo dėka galima
gauti tamsesnę duonos plutelę bei tamsesnį duonos
minkštimą (pvz., juodą duoną). Galima taip pat naudoti
ruginį salyklą, tačiau jis nėra toks tamsus. Abu produktus
galima gauti sveiko maisto parduotuvėse.
●
Švarus, miltelių pavidalo lecitinas yra natūraliu emul -
gatoriumi, kuris pagerina duonos apimtį, lemia tai, kad
duonos minkštimas yra lengvesnis ir šviesesnis, o duona
ilgiau išlieka šviežia.
2. Ingredientų kiekio pritaikymas
Jeigu reikia padidinti arba sumažinti ingredientų kiekį, reikia
įsitikinti, kad originalaus recepto proporcijos išliko nepaki -
tusios. Geram efektui gauti rekomenduojame laikytis toliau
pateiktų ingredientų modifikavimo taisyklių:
●
Skysčiai/miltai: tešla turi būti minkšta (bet ne per daug)
ir nesunkiai maišoma. Tešla negali turėti skaidulų. Iš jos
turi būti lengva suformuoti kamuolį. Tai neįmanoma
tirštos tešlos (rupios ar ruginės duonos) atveju. Tešlą
reikia patikrinti, praėjus penkioms minutėms po pirmojo
maišymo etapo. Jeigu ji yra per drėgna, pridėkite tru -
putį miltų, kol ji pasieks atitinkamą konsistenciją. Jeigu
tešla yra per sausa, maišymo proceso metu pridėkite po
šaukštą vandens.
●
Skysčių pakeitimas: Jeigu naudojate ingredientus,
kurių sudėtyje yra skysčio (pvz., varškę, jogurtą ir pan.),
pridedamo skysčio kiekis turi būti sumažintas. Jeigu pri -
dedate kiaušinių, juos reikia įmušti į matavimo talpą ir
po to ją užpildyti likusiais skysčiais tam, kad galėtumėte
kontroliuoti ingredientų kiekį. Jeigu tešla yra ruošiama
vietoje, kuri yra labai aukštai (virš 750 metrų), ji kils grei -
čiau. Tuomet galima ¼ - ½ šaukštelio sumažinti mielių
kiekį taip, kad atitinkamai sumažėtų tešlos kilimas. Tai
liečia ir vietas, kuriose yra labai minkštas vanduo.
3. Ingredientų pridėjimas ir jų kiekio matavimas
●
Visuomet reikia pirmiausiai įpilti skysčius, o tik
pabaigoje dėti mieles. Norint išvengti per greito mielių
augimo (ypač naudojant laikmačio programatoriaus funk -
ciją), negalima leisti, kad mielės liestų skysčius.
●
Matuojant ingredientus, visuomet naudokite tuos
pačius matavimo vienetus , tai reiškia, kad reikia
matuoti ingredientus pridėtu šaukštu arba šaukštais,
naudojamais namuose, jeigu recepte nurodytas kiekis
yra išreikštas valgomais šaukštais ar arbatiniais šaukš -
teliais.
●
Reikia kruopščiai matuoti ingredientus, pateiktus gramais.
●
Norint atmatuoti ingredientus mililitrais, galima panaudoti
tam tikslui pridėtą matavimo talpą, kurios padalos yra
nuo 30 iki 300 ml.
●
Vaisių, riešutų ar grūdų pridėjimas. Šiuos ingredientus
galima pridėti, pasirinkus atitinkamas programas tuo
metu, kuomet pasigirsta garsinis signalas. Jeigu ingre -
dientus pridėsite per anksti, jie tešlos maišymo metu bus
sumalti.