QUASAR-NTE-E – Codice: 3529.0220.80
Rev.0
del 10/03/2003
PT 0303
PP 0303
Arc.T03
MC 0303
Servizio Assistenza Tecnica – Technical Assistance Service
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4.1.4 Spegnimento del Forno
Azzerare il termoregolatore
; disattivare nell'ordine gli
attuatori : cottura
;rotazione
; aspiratore vapori
;luce
e dopo 20 / 25 minuti il ventilatore
riciclo aria
.
Interrompere le alimentazioni alla macchina .(
ENERGIA
ELETTRICA
;
COMBUSTIBILE
;
ACQUA
.)
4.2 Informazioni Utili
I tempi di cottura, in particolare, possono variare
secondo: la natura del composto, la sua omogeneità, il
suo volume.
Si consiglia di sorvegliare attentamente la realizzazione
delle prime cotture e verificare i risultati delle stesse,
poiché realizzando gli stessi composti nelle medesime
condizioni, si otterranno i medesimi risultati.
Il fabbisogno di calore del composto da trasformare
dipende dalla sua composizione, quantità di ingredienti e
liquidi.
Considerando quale unica condizione una temperatura
di trasformazione comune, è possibile cuocere prodotti
diversi contemporaneamente.
Occupando i ripiani indipendentemente dalla loro
posizione. Tale possibilità non esclude quello di cuocere
piccole quantità di prodotto con ottimi risultati.
Se il pane non prendesse vapore, cioè al termine della
cottura risultasse opaco e ruvido, controllare se durante
la vaporizzazione il prodotto si bagna. Se ciò avviene si
deve modificare l’impasto. Tenere presente che per
ottenere un buon risultato, prima dell’infornamento, il
prodotto non deve essere troppo bagnato. A questo
scopo è importante quando si estrae il carrello dalla cella
di lievitazione, prima di inserirlo nel forno, lasciare
riposare il prodotto 1-2 minuti in aria ambiente in modo
che si asciughi.
Limitare l'apertura della porta accesso forno, quanto
basta per effettuare le operazioni di carico e scarico.
Un eccessivo tempo di apertura della porta di accesso
al forno, riduce sensibilmente la temperatura in camera
di cottura con un'ingiustificato spreco di combustibile o
energia.
A seguito dell'operazione carico e scarico, la
temperatura visualizzata sul termoregolatore, scende di
circa 30°. La differenza termica è ripristinata in un tempo
massimo valutato in 8 / 10 minuti. Un tempo
sufficientemente breve se si considera lo scambio
termico iniziale (
COMPOSTO
/
ARIA CALDA
),
I
l quale crea un
notevole abbassamento della temperatura dell'aria in
circolo.
4.1.4 Switching the Oven Off
Set the thermoregulator
on zero and switch off, in
order, the oven timer
, rotation mechanism
,
steam suction
, oven light
and, after 20/25
minutes, the air recycle fan
.
Cut off
POWER
,
FUEL AND WATER SUPPLIES
.
4.2 Useful Information
Baking time may vary, depending on the type of dough,
its uniformity and volume.
It is advisable to supervise the first bakings carefully and
make a note of the results, because you will get the
same results with every batch mixed and baked in the
same way.
The heat required to bake the dough depends on its
composition: quantity of ingredients and liquids.
If different products have the same baking temperature,
they can be baked at the same time.
Even small quantities can be baked with excellent
results, occupying the tiers independent of their position.
If the bread is not steamed while baking, and at the end
of the cycle appears the crust dull and rough, ascertain
whether the dough gets wet during steaming. If so, the
dough has to be modified. Bear in mind that, before it
goes into the oven, the dough must not be wet. For this
reason, it is important to allow the dough to dry in the air
for 1-2 minutes after removing it from the raising cells
and before placing it in the oven.
Avoid opening the oven door as much as possible, and
open it only for loading and unloading.
Opening the oven door for any length of time will
considerably reduce the temperature in the baking
chamber and cause excessive consumption of fuel or
energy.
After loading and unloading, the temperature displayed
on the thermoregulator drops by about 30°. The
difference should be overcome in 8/10 minute. This is a
short enough time considering that the initial heat
exchange (
DOUGH
/
HOT AIR
) significantly lowers the
temperature of the air in circulation.
