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Pilz-Cannelloni mit Kastanie
Zutaten (4 Personen):
20 Blätter Cannelloni 500 g Pilze
8 frische Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel
500 g Kastanien 800 ml Milch
80 g Mehl 80 g Butter
100 g geriebener Käse Wasser extra natives Olivenöl
Salz, Petersilie
Zubereitung
Legen Sie die Kastanien in den Schnellkochtopf. Mit Wasser bedecken, würzen, Deckel
aufsetzen und 5 Minuten lang kochen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt.
Kastanien schälen und beiseitestellen. Geben Sie reichlich Wasser in einen großen
Topf. Zum Kochen bringen, Cannelloni-Blätter hineingeben und 10-12 Minuten kochen
lassen. Abgießen, abkühlen lassen und auf einem sauberen Tuch ausbreiten. Knoblauch und Zwiebel
fein hacken und braten. Pilze klein schneiden und dazugeben. Kurz anbraten und würzen. Gehackte
Kastanien dazugeben. Gut vermischen und stehen lassen. Für die Soße Butter in einer Pfanne
schmelzen, Mehl dazugeben, würzen und sautieren. Nach und nach Milch dazugießen und etwa 5-6
Minuten kochen. Mischen Sie die Hälfte der Bechamelsoße. Füllen Sie die Cannelloni. Wenn Sie es
wünschen, können Sie die Cannelloni mit dem Rest der Soße bedecken. Streuen Sie Käse darüber
und gratinieren Sie die Cannelloni 3 Minuten.
Servieren.
Lammrippchen mit Salat
Zutaten (4 Personen):
1,5 kg Lammrippchen 3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel 12 schwarze Oliven (entsteint)
2 Knoblauchzehen Wasser
extra natives Olivenöl Essig, Salz
½ Teelöffel Paprika 2 Zweige Rosmarin Pfeffer Petersilie
Zubereitung
Rippchen in Stücke schneiden und in den Schnellkochtopf legen. Einen Zweig
Rosmarin dazugeben, mit Wasser bedecken und würzen. Deckel aufsetzen und
10 -12 Minuten kochen lassen, nachdem der Dampf zu entweichen beginnt. Rippchen herausnehmen
und auf einen Bogen Backpapier legen. Stehen lassen. Knoblauchzehen geschält und gehackt,
4 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Essig, Paprika, die Blätter eines Rosmarinzweigs und Salz in einen
Zerkleinerer geben und zerkleinern. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Soße bestreichen.
Bei 190 Grad 20 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Rippchen umdrehen und
mit der restlichen Soße bedecken. Mit der Restwärme im Ofen warmhalten. 2 Tomaten häuten, in
ungleichmäßige Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebel in Streifen schneiden und mit
etwas Mais in den Salat geben. Außerdem Olivenöl, Essig und Salz dazugeben.
Servieren.
Den Salat mit Blattsalat, Tomaten und Lammrippchen anrichten.
Zwiebelsuppe mit geschmolzenem Käse
Zutaten (für 4 Personen):
6 Zwiebeln drei Rinderknochen
2 Lauchstangen 3 Knoblauchzehen
400 g Kichererbsen 75 g ein Tag altes Brot
100 g Emmentaler Wasser
Salz extra natives Olivenöl Petersilie
Zubereitung
Kichererbsen zunächst in Wasser einweichen.
Kochen Sie die Lauchstangen, eine Zwiebelhälfte, die abgetropften Kichererbsen, geschälten
Knoblauchzehen, Rinderknochen, etwas Petersilie und eine Prise Salz im Schnellkochtopf.
Setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie alles 30 Minuten kochen, nachdem der Dampf zu
entweichen beginnt. Entfernen Sie anschließend die Knochen,
Kichererbsen und das Gemüse. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb. Stellen Sie die Brühe beiseite.
Restliche Zwiebeln schälen und fein hacken, zum Braten mit Öl in eine Pfanne geben. Würzen und
dünsten, bis sie gar sind.
Schneiden Sie das Brot klein, geben Sie es dazu und rühren Sie kurz um. Gießen Sie die Brühe dazu
und kochen Sie alles etwa 10 Minuten. Schlagen Sie die Suppe
mit einem Schneebesen, bis sich das Brot aufgelöst hat.
Servieren.
Streuen Sie Käse über die Suppe und stellen Sie sie in den Ofen, um den Käse zu schmelzen. Geben
Sie die Suppe in die Suppentassen und streuen Sie etwas
gehackte Petersilie darüber.
Reis mit Hühnchen im Schnellkochtopf
Zutaten (4 Personen):
1 und 1/2 Tassen Reis 4 Glas Wasser
1/2 kg Hühnchenstücke ohne Haut
1 getrocknete Paprikaschote 2 Knoblauchzehen
1 Tomate 1 Brokkoli
1 gelbe Paprika 1 Karotte
Salz Öl
Zubereitung
Kochen Sie das Wasser in einem Topf und salzen sie es nach Geschmack. Geben
Sie etwas Öl in den Schnellkochtopf. Wenn das Öl heiß ist, getrocknete Paprikaschote und Knoblauch
hineingeben. Wenn gebräunt, Paprikaschote und Knoblauch herausnehmen und im Mörser zerstoßen.
Hühnchen im Topf braten. Häuten Sie währenddessen die Tomate, und wenn das Hühnchen eine
goldbraune Farbe hat, geben Sie die Tomate zusammen mit dem Brokkoli, Paprika und der Karotte
(in Streifen geschnitten) dazu. Reis dazugeben und ein paar Mal umrühren, Wasser und den Inhalt
des Mörsers hinzufügen. Umrühren und den Topf verschließen. Wenn das Wasser kocht, den Topf
10 Minuten lang auf kleiner Flamme stehen lassen. Umrühren und noch einmal für etwa 5 Minuten
köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen.
Heiß servieren.