- Tha-16 -
ภาษาไทย
เทคนิคการปรุงอาหาร
(
ต่อ
)
การละลายน้ำแข็ง
การเตรียมอาหารสำหรับแช่แข็ง
คุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับคุณภาพเดิมก่อนแช่แข็ง
การรักษาอาหารที่ในระหว่างการแช่แข็ง
รวมทั้งเทคนิคและเวลาที่ใช้
ในการละลายน้ำแข็ง
เลือกอาหารที่มีคุณภาพดีและสดใหม่
แล้วจึงนำมา
แช่แข็งให้เร็วที่สุดหลังจากซื้อ
ใช้วัสดุห่อหุ้มและถุงที่มีความทนทาน
และวัสดุห่อหุ้มสำหรับใช้กับตู้แช่ซึ่งมีความเหมาะต่อการใช้งานกับ
ตู้แช่แข็ง
อาจแช่เนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์จากร้านที่ซื้อเนื้อสัตว์มาสำหรับ
การแช่แข็งในระยะเวลาไม่นาน
หมายเหตุ
:
หากมีอะลูมิเนียมฟอยล์หุ้มอยู่
จะต้องดึงฟอยล์ทุกชิ้นออก
ก่อนการละลายน้ำแข็งเพื่อป้องกันการเกิดประกายไฟ
เมื่อห่ออาหารเพื่อแช่แข็ง
ไม่ควรห่อเนื้อสัตว์
ไก่
ปลา
และอาหารทะเล
ให้หนาเกินไปและควรห่อเนื้อให้สม่ำเสมอกัน
ห่อเนื้อบดเป็นรูปสี่เหลี่ยม
ผืนผ้า
สี่เหลี่ยมจัตุรัส
หรือรูปวงกลมหนา
2.5
ซม
.
หากเป็นไก่ทั้งตัวให้แยกเครื่องในออก
(
อาจแช่เครื่องในแยกต่างหาก
ได้ตามต้องการ
)
ล้างไก่ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง
มัดขาและปีก
ไล่อากาศออกให้หมดก่อนปิดถุงพลาสติก
ติดป้ายถุงตามประเภท
ลักษณะการแล่
วันที่
และน้ำหนัก
แช่แข็งอาหารในตู้แช่แข็งที่รักษาอุณหภูมิไว้ไม่เกิน
-18
องศาเซลเซียส
เวลาในการละลายน้ำแข็งแสดงไว้ในแผนภูมิโดยละเอียด
(
ตัวอย่างเช่น
ควรแช่แข็งอาหารไว้อย่างน้อย
24
ชั่วโมง
ก่อนการละลายน้ำแข็ง
)
การละลายน้ำแข็ง
เมื่อต้องการใช้
ให้เลือก
ละลายน้ำแข็ง
แล้วตั้งโปรแกรมเวลาในการ
ละลายน้ำแข็ง
ปฏิบัติตามเวลาในการละลายน้ำแข็งและคำแนะนำ
ที่แสดงไว้ในหัวข้อนี้
เทคนิคสำหรับการละลายน้ำแข็ง
1)
ควรแช่แข็งอาหารในวัสดุห่อหุ้มที่ทนต่อความชื้นและไอน้ำ
อาหารชิ้นเล็ก
ๆ
เช่น
เนื้อติดซี่โครง
เนื้อสับเบอร์เกอร์
เนื้อปลาไม่ติดมัน
ชิ้นไก่
ฯลฯ
ควรแช่ชั้นละ
1
หรือ
2
ชิ้น
2)
ดึงวัสดุที่ห่ออยู่ออก
แล้ววางเนื้อบนตะแกรงย่างที่ใช้กับไมโครเวฟ
ที่วางอยู่บนจานรอง
ตั้งละลายน้ำแข็งแล้วอุ่นตามเวลาที่แนะนำ
ในแผนภูมิ
3)
พลิกเนื้อหรือเนื้อไก่สองหรือสามครั้งระหว่างการละลายน้ำแข็ง
ปิดขอบและปลายเนื้อที่มีรูปร่างไม่เรียบสม่ำเสมอเมื่อถึงครึ่งหนึ่ง
ของเวลาในการละลายน้ำแข็ง
4)
หยุดเวลาในการอุ่นเนื้อวัวบด
กุ้ง
หอยแมลงภู่
หรือเนื้อปู
เมื่อถึงครึ่งหนึ่งของเวลาในการละลายน้ำแข็ง
แยกเนื้อติดกระดูก
หรือชิ้นไก่ออก
แล้วนำเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วออกมา
5)
ตรงกลางของเนื้อสำหรับที่มีขนาดใหญ่หรือไก่ทั้งตัวอาจยังมีน้ำแข็ง
เกาะอยู่
ปล่อยพักไว้
รายการ
เวลาในการละลายน้ำแข็ง
โดยประมาณต่อน้ำหนัก
500
ก
.
ในการตั้งเวลาละลายน้ำแข็ง
เนื้อวัว
เนื้อสำหรับอบ
เนื้อสเต็ก
เนื้อสับ
9 - 11
11 - 13
9 - 11
เนื้อแกะ
เนื้อสำหรับอบ
เนื้อติดกระดูก
11 - 13
9 - 11
ปลา
เนื้อปลาไม่ติดมัน
ปลาทั้งตัว
หอยเชลล์
หอยแมลงภู่
7 - 11
9 - 11
15 - 17
9 - 11
เนื้อไก่
ไก่ทั้งตัว
ชิ้นไก่
ไก่งวงทั้งตัว
เป็ดทั้งตัว
13 - 15
7 - 9
11 - 14
11 - 13
Содержание NN-SM332M/W
Страница 2: ......
Страница 21: ......
Страница 22: ......
Страница 41: ......
Страница 42: ......
Страница 61: ......
Страница 62: ......
Страница 81: ......
Страница 82: ......
Страница 101: ......
Страница 102: ...Printed in China Panasonic Corporation 2012 Panasonic Corporation Web Site http panasonic net PN 261800311977 ...