- 11 -
Un bon culottage a la couleur d'une châtaigne (marron foncé) et l'aspect d’un vernis.
Si la plaque est trop claire : augmentez légèrement la flamme du brûleur.
Si la plaque est trop noire : diminuez légèrement la flamme du brûleur.
Matériel nécessaire
Voici les accessoires conseillés pour réussir vos crêpes :
-
Un râteau pour l’étalement de la pâte.
-
Un pinceau et un bac à eau pour le nettoyage du râteau.
-
Une spatule bois ou inox.
-
Un chiffon en coton ou le tampon d’essuyage Krampouz.
-
De l’huile de tournesol pour le graissage de la plaque.
-
Un récipient pour la pâte.
-
Une louche dose.
Recettes
CRÊPES DE FROMENT
Pour 20 crêpes - Dans un récipient, versez 1 cuillerée à soupe de farine de sarrasin (blé noir), 100 à
125 g de sucre selon vos goûts, 1 cuillerée à café rase de gros sel, 2 œufs, 25 g de beurre fondu ou 1
cuillerée à soupe d’huile, 1 sachet de sucre vanillé ou autres parfums, 10 cl d’eau. Battez l’ensemble et
ajoutez progressivement 250 g de farine de froment et 12 cl de lait demi écrémé jusqu’à obtenir une
pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite 38 cl de lait.
CRÊPES DE SARRASIN (BLE NOIR)
Pour 15 crêpes - Dans un récipient, versez 250 g de farine de sarrasin, 1 cuillerée à soupe de farine de
froment, 1 cuillérée à café de gros sel, 1 œuf et 12 cl d’eau. Remuez jusqu’à obtenir une boule
compacte. Ajoutez 12 cl de lait demi-écrémé et délayez puis battez environ 5 min afin d’obtenir une pâte
parfaitement homogène. Ajoutez progressivement 36 cl de lait.
Cuisson
Nous vous recommandons l’huile de tournesol pour le graissage de la crêpière.
La température de cuisson des crêpes se situe environ à 200 °C/230 °C.
Avant d'étaler la première crêpe ou avant chaque séance de crêpes, graissez légèrement la plaque
à l’aide du tampon d’essuyage Krampouz.
Pour réaliser une crêpe, déposez une louche de pâte sur la plaque chaude. Etalez la pâte à l’aide du
râteau.
En cours de fabrication, essuyez la plaque avec le tampon d’essuyage Krampouz. Ajoutez de l’huile
uniquement si vos crêpes collent.
Si l'appareil reste longtemps en chauffe sans servir, graissez légèrement la plaque avant de l’utiliser
de nouveau.
