73
Suggesties en praktische tips voor het
bakken
Vlees, gevogelte, vis
Schalen
U kunt een willekeurige hittebestendige schaal gebruiken. Voor
grote gebraden kan ook de geëmailleerde bakplaat gebruikt
worden.
Het meest geschikt zijn glazen schalen. Controleer of het
deksel van de braadpan goed past en sluit.
Indien geëmailleerde schalen gebruikt worden, moet meer
vloeistof gebruikt worden.
Indien braadpannen van roestvrij staal gebruikt worden, zal het
vlees niet zo goudbruin bakken en kan het zelfs weinig
doorbakken zijn. Verleng in dit geval de kooktijd.
Gegevens aangeduid in de tabellen:
Schaal zonder deksel = open
Schaal met deksel = gesloten
Plaats de schalen altijd midden op het rooster.
Zet glazen schalen die heet zijn altijd op een droge
keukendoek. Het glas kan barsten als het steunoppervlak
vochtig of koud is.
Braden
Voeg aan mager vlees een beetje vloeistof toe. De bodem van
de vorm dient ca. ½ cm bedekt te zijn.
Voeg aan stoofvlees royaal vloeistof toe. De bodem van de
vorm dient ca 1 - 2 cm bedekt te zijn.
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort vlees en
het materiaal van de vormen. Wanneer u vlees in geëmailleerde
Zoete broodjes uit Mallorca / luchtige
beignets (eclairs)
Standaardplaat
2
%
200-220
30-45
Bladerdeeg
Standaardplaat
3
›
180-200
20-30
Standaar bakplaat 3+1
›
180-190
40-50
Schuimpje (10 minuten voorverwar-
men)
Standaardplaat
3
›
80-90
180-210
Boterkoekjes (voorverwarmen)
Standaardplaat
3
%
150-160
20-30
Standaardplaat
2
›
140-160
20-30
Standaar bakplaat 3+1
›
140-150
25-30
Amandelgebak
Standaardplaat
2
%
110-130
30-40
Standaar bakplaat 3+1
›
100-120
35-45
Börek
Standaardplaat
2
%
180-200
40-50
Gerecht
Toebehoren
Hoogte Soort verwar-
ming
Temperatuur
in °C
Baktijd, minuten
U kunt desgewenst een eigen recept gebruiken. U kunt zich oriënteren door een soortgelijk product in de kooktabel.
Manier om te controleren of de taart van geklopt
deeg al gaar is.
Prik ongeveer 10 minuten voor het verstrijken van de in het recept aangeduide
baktijd in het hoogste punt van het gebak met een houten prikker. Als de prikker
er schoon uitkomt, zonder deegresten, dan is de taart gaar.
De taart is ingezakt.
Gebruik de volgende keer minder vloeistof of selecteer een baktemperatuur van
10 graden lager. Houd u aan de in het recept aangegeven tijd voor het kloppen
van deeg.
De taart is in het midden goed gerezen, maar
aan de zijkanten minder hoog.
Vet de bakvorm niet in. Haal de taart, als hij gaar is, voorzichtig uit de bakvorm
met behulp van een mes.
De taart is te bruin aan de bovenkant.
Zet de taart dieper in de oven, kies een lagere baktemperatuur en laat hem lan-
ger bakken.
De taart is te droog.
Prik verschillende keren met een prikker in de taart als hij klaar is. Sprenkel een
paar druppels citroensap of alcoholische drank op de taart. Selecteer de vol-
gende keer een baktemperatuur van 10 graden hoger en verminder de baktijd.
Het brood of banket (bijvoorbeeld kwarktaart)
zien er van buiten goed uit, maar zijn van binnen
klef (vochtig, met natte gedeeltes).
Gebruik de volgende keer minder vloeistof en laat het product langer in de oven
staan, op een lagere temperatuur. Bak bij taarten met een sappige bekleding
eerst de bodem. Strooi vervolgens gehakte amandelen of paneermeel over de
bodem van de taart alvorens de vulling er op te doen. Volg de aanwijzingen van
het recept en de baktijden op.
De gebakjes zijn op onregelmatige manier
gebakken.
Door een lagere temperatuur te selecteren wordt het gebak gelijkmatiger. Bak
fijne gebakjes met warmte boven en onder
%
op een niveau. Bakpapier dat bui-
ten de rand uitkomt heeft ook invloed op de luchtcirculatie. Knip het altijd pre-
cies op de maat van de bakplaat.
Er is op verschillende niveaus gebakken. Op de
bovenste bakplaat zijn de gebakjes donkerder
dan op de onderste.
Gebruik om op verschillende niveaus te bakken altijd de hete lucht
›
. Ook al
worden er verschillende bakplaten tegelijk gebruikt, wil dat niet zeggen dat deze
op hetzelfde moment klaar zijn.
Bij het bakken van sappige taarten komt er con-
dens vrij.
Tijdens het bakken kan er waterdamp ontstaan. Een gedeelte van deze damp
wordt afgevoerd via het handvat van de ovendeur, waarbij op bedieningspaneel
of aan de voorzijde van de meubels naast de oven waterdruppels te zien zijn. Dit
is natuurkundig bepaald.
