56
Plats spéciaux
À basse température, on obtient de bons yaourts crémeux ou
des pâtes à base de levure mousseuses.
Préparation d'un yaourt
1.
Faites bouillir 1 litre de lait (3,5 % de matière grasse) et
laissez refroidir le liquide jusqu'à ce qu'il redescende à
40 ºC.
2.
Mélangez 150 g de yaourt (à température du réfrigérateur).
3.
Versez-le dans des tasses ou des pots et recouvrez les
récipients à l'aide d'un film transparent.
4.
Préchauffez le compartiment intérieur du four comme indiqué
ci-dessous.
5.
Placez ensuite les tasses ou les pots sur la sole du
compartiment intérieur du four et réglez le four comme
indiqué ci-dessous.
Laisser la pâte lever
1.
Préparez la pâte à base de levure comme à l'accoutumée.
Versez la pâte dans un récipient en céramique résistant à la
chaleur et recouvrez-le.
2.
Préchauffez le compartiment intérieur du four comme indiqué
ci-dessous.
3.
Éteignez le four et laissez lever la pâte à l'intérieur.
Préparation
Décongélation
Le temps de décongélation dépend du type d'aliment et de la
quantité.
Respectez les consignes du fabricant mentionnées sur
l'emballage.
Sortez les aliments congelés de leur emballage et mettez-les
dans un récipient adapté, sur la grille.
Placez la volaille sur un plat, le blanc vers le bas.
Remarque :
L'ampoule d'éclairage du four ne s'allume pas tant
que la température n'atteint pas 60 °C. On obtient ainsi un
réglage précis et optimum.
Séchage
Utilisez uniquement des fruits et légumes frais et lavez-les
toujours consciencieusement.
Laissez-les égoutter suffisamment longtemps et essuyez-les
complètement.
Placez la lèchefrite à la hauteur 3 et la grille à la hauteur 1.
Couvrez la lèchefrite et la grille de papier sulfurisé ou d'un
papier similaire.
Remarque :
Si les fruits ou légumes sont gorgés de jus ou
d'eau, vous devrez les retourner plusieurs fois. Une fois séchés,
retirez-les immédiatement du papier.
Produits frits, surgelés
Bâtonnets de poisson
Lèchefrite
2
%
220-240
10-20
Bâtonnets de poulet, nuggets
Lèchefrite
3
%
200-220
15-25
Gâteau feuilleté, surgelé
Gâteau feuilleté
Lèchefrite
3
%
200-220
35-40
Plat
Accessoires
Hauteur
Mode de
cuisson
Température
en ºC, niveau
de gril
Temps de cuis-
son (minutes)
Plat
Récipients
Hauteur
Mode de cuisson
Température
Durée
Yaourt
Placez les tasses
ou les pots
sur la sole du com-
partiment intérieur
du four
›
Préchauffez à 50 ºC
5 min
50 ºC
8 h
Laissez la pâte lever Placez un récipient
résistant à la cha-
leur
sur la sole du com-
partiment intérieur
du four
›
Préchauffez à 50 °C
5-10 min
éteignez le four et introduisez
la pâte à base de levure à
l'intérieur.
20-30 min
Plat
Accessoires Hauteur Mode de cuisson Température
Produits surgelés
Par exemple tartes à la crème, tartes à la crème au beurre, avec
glaçage au chocolat ou au sucre, fruits, etc.
Grille
1
›
30 ºC
Autres produits surgelés
Poulet, charcuterie et viandes, pain et petits pains, gâteaux et
autres pâtisseries.
Grille
1
›
50 ºC
Plat
Hauteur
Mode de cuisson Température
en ºC
Temps de cuisson
(heures)
600 g de pommes en rondelles
1+3
›
80
env. 5 h
800 g de poires en morceaux
1+3
›
80
env. 8 h
1,5 kg de prunes
1+3
›
80
env. 8-10 h
200 g d'herbes aromatiques propres
1+3
›
80
env. 1½ h
