44
Бәліш пен штрудельді дұрыс пісіру үшін
ұсыныстар
Сэндвичтер
Пісіру табасы
3
<
190-210
20-30
Бадам печеньесі тәтті шәрбатта
Пісіру табасы
3
<
160-180
30-40
Ашытқан қамыр тоқыма тоқаш
Пісіру табасы
3
<
150-170
25-35
бисквиттік қабатталынған бәліш, алдымен
қыздыру*
Пісіру табасы
3
<
170-190
10-20
Безе
Пісіру табасы
3
<
80-100
100-190
Тамақ
Жабдықтар мен ыдыстар
Биіктігі
Қызыту түрі
Температура
мәліметі ºC
Ұзақтығы,
минутта
Кеспе көмеш
Әйнекті көмеш пішіні, төрт
бұрышты*
3
<
190-210
25-35
Картоп гратен шикі ингредиенттерден,
Биіктігі макс. 4 см
Әйнекті көмеш пішіні, төрт
бұрышты*
3
<
160-180
50-60
Көкөніс гуляш
Балшыұты құмыра
1
<
190-210
90-100
* Тек ыстыққа шыдайтын әйнек пішіндерін пайдаланыңыз. Ыстық әйнек пішіндерін мұздай немесе ылғал беттерге қоймаңыз. Әйнек
жарылуы мүмкін.
Түрлі кіші печеньелер пісіру табасында
Жабдықтар
Биіктігі
Қызыту түрі
Температура
мәліметі ºC
Ұзақтығы,
минутта
* Алдымен қыздыру үшін жылдам қыздыру функциясын пайдаланбаңыз.
Қосымша табаларды сервистік қызметте аласыз.
Бастаудан алдын:
Тек рецептте жазылған болса ғана алдымен қыздырыңыз. Алдымен қыздыру кезінде пісіру
кестесінде берілген пісіру температурасынан төмен температураны таңдаңыз. Пеште пісіру
үшін керекті пісіру табасынан басқа ешқандай зат болмауы тиіс. Егер пісіру үшін кіші пеш
пішінін пайдалансаңыз оны тор ортасына жайластырыңыз.
Пайдаланылған материал пісіру
уақытына әсер етпейді.
Бәліш пен штрудель үшін пайдаланатын ингредиенттер жаңа болып бөлме
температурасында болуы керек. Үн бәліш пен штрудельді пісіруге керекті сапада болып
еленген болуы керек. Пісіру ұнтағы мен ашытқыны шығарушы көлемдік пен өнімдік
мәліметтеріне сәй ретте пайдаланыңыз.
Штрудель мен көмеш пісіру кезінде
төмендегілерді есте сақтаңыз.
Кестеде көмеш/штрудельді пісіру үшін 1 кг юфка қамыры көрсетілген. Егер рецептте
көрсетілгеннен басқа қамыр көлемін немесе өзіңіз әзірлеген штрудель қамырын
пайдалансаңыз, көмеш/штрудель қалындығы өзгеріп нәтижеде пісіру температурасы мен
ұзақтығы өзгереді. Юфка қамыры бөліктерін пісіру табасында бір қалыпта таратып сүт, май,
жұмыртқа мен йогурт қоспасымен жағу керек. Жұмыртқа/сүт қоспасының қалғанын көмеш
үстінен кұйыңыз. Көмеш кейін бір қалыпта пісіп қызаруы үшін қамыр бөліктері бір қалыпта
қабатталып жұмыртқа/сүт қоспасы бір қалыпта таралуы керек.
Бәліш пен көмеш/штрудель жылдам
қызарады бірақ дұрыс піспеген болады.
Барлық тамақтар жылдам қызармайды. Егер тамақтар жұмыртқа, сүт немесе маймен
жағылса олар жылдамрақ қызарады. Егер печенье жоғарынан өте тез қызарса: кейінгі
ретте пісіру табасын бір деңгей төменге салып температураны төмендетіп пісіру ұзақтығын
ұзартыңыз. Әйтпесе печенье ішінен піспеуі мүмкін сртынан піскен болып көрінсе де.
Ашытқан қамырды әзірлеу.
Сүт (немесе су) жылы болуы керек, себебі ашытқы дұрыс көтерілуі керек. Қамыр сырғалық
консистенциясында болуы қажет. Қатты қамыр көтерлімейді. Қамыр жылы жайда
шамамен 30 минут көтерілуі қажет. Егер көп күтсеңіз қамыр ашып кетеді. Қамырды керекті
пішінге келтіргеннен соң оны 15 минут көтерілуін күтіп сосын салқын пешке салыңыз.
Дайын қамырды пештен алып оны ылғал асхана шүберегімен қаптап сұытыңыз. Бұл
жұмсақ қыртысқа алып келеді.
Жеке рецептіңіз бойынша пісірмекші
болып тұрсыз.
Пісіру кестесіндегі ұқсас печеньелеріне қараңыз.
Бәліш піскенін тексеру мүмкін.
Ол үшін пісіру уақыты аяқталғаннан шамамен 10 минут алдын жұқа ағаш таяқшасымен
қамырдың ең жоғарғы жайында тесіңіз. Егер қамыр ағашқа жабыспаса бәліш дайын
болады.
Бәліш бұзылып жатыр.
Кейінгі ретте кемірек сұйықтық пайдаланыңыз немесе пеш температурасын 10 градус
төмен орнатыңыз. Рецептте көрсетілген араластыру уақыттарын сақтаңыз. Пеш есігін пісіру
аяқталғаннан 10 минут алдын ашып қойыңыз.
Бәліш ортада көтеріліп шеттерінде төмен
болып тұр.
Бәліш пішінінің қырын майламаңыз. Пісіруден соң бәлішті пышақпен бәліш пішінінен
босатыңыз.
Бәліш жоғарысында өте қызарған.
Кейінгі ретте бәлішті тереңрек солыңыз, төменрек температураны таңдап бәлішті ұзақрақ
пісіріңіз.
Бәліш өте құрғақ.
Дайын бәліште тіс тазартқышымен кіші тесіктерді тесіңіз. Кейін үстінен жеміс шырынын
тамызыңыз. Кейінгі ретте температураны 10 градус жоғарырақ реттеп пісіру уақытын
қысқартыңыз.
Бәліш көрінісі дұрыс, бірақ ішінде
желімтек.
Кейінгі ретте кемірек сұйықтықты пайдаланып, төменрек температурада ұзақрақ пісіріңіз.
