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Wichtige hinWeise unD tiPPs Für leckeres eis
Verwenden Sie nur vollreife Früchte.
Obststücke und/oder ganze Beeren erst zum
Schluss zufügen.
Wenn das Rezept die Zugabe von Eiern vorsieht,
verwenden Sie nur ganz frische Eier.
Sie können Milch durch Sahne ersetzen oder die
Sahne durch Milch ersetzen.
Je mehr Sahne Sie verwenden, desto cremiger
wird das Eis.
Zucker können Sie durch Honig, Sirup oder
Süßstoff ersetzen. Bei Softeis ist dies jedoch
nicht möglich.
Milch kann auch durch Sojamilch ersetzt wer-
den.
Die Eiscreme schmeckt frisch zubereitet am
besten. Möchten Sie die Eiscreme jedoch län-
ger aufbewahren, geben Sie der Eismasse 30 g
Eisbasis hinzu. Eisbasis verhindert, dass sich
die Wasserkristalle bei der Lagerung wieder zu-
sammenziehen und das Eis splitterig wird. Sie
erhalten Eisbasis bei
Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05
Internet: www.hobbybaecker.de
Wenn Sie festeres Eis wünschen, stellen Sie die
Eismasse für 15-30 Minuten in das Gefrierfach,
bevor Sie die Masse in die Eismaschine
füllen. Gerade in der heißen Jahreszeit sind
die Temperaturen auch im Kühlschrank etwas
höher, weil z. B. die Kühlschranktür geöffnet
wird und die Raumtemperatur höher ist.
Eis schmilzt nicht so schnell, wenn Sie der
Eismasse vor dem Gefrieren ein Päckchen Fix-
Gelatine (kaltlösliche Gelatine) zufügen.
rezePtiDeen Für kinDer
vanille-eis
200 ml Milch, 200 g Sahne, 1/2 Vanilleschote,
1 Prise Salz, 3 Eigelb, 80 g Zucker, 50 g Kon-
densmilch.
Die Milch und 100 g Sahne in einen Topf geben
und erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlit-
zen, das Mark mit einem Löffelchen herauskrat-
zen und zusammen mit der Schote und dem
Salz zur Sahnemilch geben. Das Ganze unter
Rühren einmal aufkochen lassen, sofort von der
Platte nehmen und die Schote herausnehmen.
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen,
dann die heiße Sahnemilch unter Rühren dazu
laufen lassen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf
gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Mas-
se leicht andickt. Die Kondensmilch einrühren,
die Masse umfüllen und etwa eine halbe Stunde
abkühlen lassen, dann für eine Stunde in den
Kühlschrank stellen.
Die restliche Sahne steif schlagen und unter die
gekühlte Puddingmasse ziehen. Die Mischung
in die laufende Eismaschine geben und in
15 bis 30 Minuten gefrieren lassen.
schokoladen-eis
1/4 l Milch, 3 Eigelb, 80 g Zucker, 1 P. Vanil-
linzucker, 100 g Vollmilchschokolade, 200 g
Sahne, 1 TL Kakao
Die Milch in einem Topf erhitzen und einmal
aufwallen lassen. Inzwischen die Eigelbe mit
dem Vanillinzucker zu einer festen Schaummas-
se schlagen. Dabei den Zucker nach und nach
einrieseln lassen. Die heiße Milch unter stän-
digem Rühren mit dem Schneebesen langsam
in die Eischaummasse gießen. Die Eiermilch
wieder in den Milchtopf füllen und nochmals
unter Rühren erhitzen bis die Flüssigkeit leicht
andickt. Das Ganze in eine Rührschüssel um-
füllen und etwa eine halbe Stunde abkühlen
lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade mit drei
Esslöffeln Sahne im Wasserbad unter Rühren
schmelzen und sofort mit einem gehäuften Tee-
löffel Kakao unter die Eiermilch rühren, bis die
Schokolade ganz aufgelöst ist. Die Mischung
eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann noch-
mals für etwa eine Stunde in den Kühlschrank
stellen.
Die restliche Sahne leicht anschlagen und unter
die Schokoladenmilch rühren. Das Ganze in die
laufende Eismaschine geben und in etwa 30 Mi-
nuten gefrieren lassen.
Joghurt-eis
200 g Sahne, 80 g Puderzucker, 500 g Joghurt
in beliebiger Geschmacksrichtung (z. B. Frucht-
oder Nussjoghurt), 2 Eier
Die Sahne mit dem Puderzucker cremig schla-
gen.
Den Joghurt mit den Eiern verquirlen und die
Sahne unterziehen.
