Bahasa
- May-13 -
Bagaimana Gelombang Mikro Berfungsi
Gelombang Mikro adalah sejenis gelombang elektromagnetik
frekuensi tinggi (kira-kira 12 cm jarak gelombang) seperti
yang digunakan oleh radio.
Tenaga electrik ditukar menjadi tenaga Gelombang Mikro
oleh tiub magnetron. Gelombang Mikro bergerak dari
tiub magnetron ke ruang ketuhar di mana ia dipantulkan,
dipancarkan atau diserapkan.
Pantulan
Gelombang Mikro dipantulkan oleh
logam seperti bola yang memantul
dari dinding. Gabungan logam tetap
(dinding dalam) serta logam berputar
(cakera berputar atau kipas)
menolong mengagihkan gelombang
dengan rata dalam ruang ketuhar
supaya masakannya rata dan
menyeluruh.
Pancaran
Gelombang Mikro menembusi
bahan-bahan seperti kertas,
kaca dan plastik umpama cahaya
matahari menembusi kaca tingkap.
Oleh sebab bahan-bahan ini tidak
manyerap atau membalikkan
tenaga Gelombang Mikro, ia amat
sesuai digunakan sebagai perkakas
memasak Gelombang Mikro.
Serapan
Gelombang Mikro diserap oleh makanan,
semasa pemanasan, ia menembusi
sedalam 2-4 cm. Tenaga Gelombang
Mikro membangkitkan molekulmolekul
dalam makanan (terutamanya air, lemak
dan gula), menyebabkan ia bergetar
dengan cepat. Getaran ini mewujudkan
geseran dan menghasilkan haba. Dalam
makanan yang lebin besar, haba yang dihasilkan oleh geseran
dialirkan ke tengah untuk memasak makanan tersebut.
Gelombang Mikro
Kerajang Aluminium
Tidak
Dulang Kaca
Ya
“Browning Dish”
Ya
Perkakas Hidangan: Ketuhar/Tahan panas
Gelombang
Mikro
Tidak tahan panas
Katuhar/ Gelombang Mikro
Ya
Tidak
Pinggan aluminum/Pinggan Kertas
Ya
Perkakas Kaca: Kaca tahan panas & Seramik
Kaca tidak tahan panas
Ya
Tidak
Perkakas Logam
Tidak
Tali Pintal Logam
Tidak
Tuala Kertas dan napkin
Ya
Pinggan dan cawan plastik: Tahan Ketuhar Gelombang Mikro
Tidak Tahan Ketuhar
Gelombang
Mikro
Ya
Tidak
Plastik tahan panas ketuhar gelombang Mikro
Ya
Bahan jerami, Anyaman dan kayu
Ya
Termometer:
Gelombang Mikro Ketuhar
Ya
Tidak
Kertas minyak
Ya
Panduan Perkakas Dapur
Sifat-Sifat Makanan
SIFAT-SIFAT MAKANAN
Sifat-sifat makanan yang memberi kesan kepada masakan
cara biasa adalah ketara apabila dimasak di dalam ketuhar
gelombang mikro.
Size
–– Bahagian kecil masak lebin cepat daripada bahagian
besar.
Bentuk
–– Saiz
seragam atau sekata
panas lebih sama rata.
Untuk mengimbangi
keadaan bentuk yang
tidak sama, letakkan
saiz kecil menghala ke tengah pinggan sementara saiz besar
menghala ke pinggir pinggan.
Suhu Mula
–– Makanan bersuhu bilik tidak memerlukan
banyak masa untuk
menjadi panas
berbanding dengan
makanan beku atau
makanan peti sejuk.
Tulang dan Lemak
––
Kedua-dua memberi kesan kepada proses masakan. Tulang
boleh menyebabkan proses pemanasan yang tidak serata.
Lemak banyak menyerap tenaga mikrogelombang dan daging di
sebelah bahagian ini mudah menjadi terlampau masak.
Ketumpatan
–– Bahan
makanan berliang
atau berongga tidak
memerlukan banyak
masa untuk menjadi
panas berbanding
dengan bahan makanan
berat dan padat.
