57
VERDURAS FRESCAS
Alcachofas
2 cm, cuadrados
5 cl
5
10
15
Coliflor
2 cm, ramilletes
5 cl
5
15
20
Judías verdes
4 cm, en trozos
5 cl
5
15
20
Brécol
2 cm, ramilletes
5 cl
5
10
15
Guisantes
enteros
5 cl
5
5
10
Hinojo
5 mm, en tiras
5 cl
5
5
10
Zanahorias
2 cm, cuadrados
5 cl
5
15
20
Nabicol
2 cm, cuadrados
5 cl
5
15
20
Calabaza
2 cm, cuadrados
3 cl
5
15
20
Puerro
2 cm, en trozos
5 cl
5
15
20
Pimientos
2 cm, cuadrados
3 cl
5
10
15
Escorzoneras
4 cm, en trozos
5 cl
5
10
15
Apio
2 cm, cuadrados
5 cl
5
15
20
Espárragos
blancos
enteros 5 cl 3 7 10
Espinacas
4 cm, en trozos
2 cl
3
2
5
Tomates (sin pepitas)
3 cm, en trozos
3 cl
2
3
5
Endibias
en mitades
5 cl
3
12
15
Tirabeques
enteros
3 cl
2
5
7
Cebollas
2 cm, en trozos
3 cl
5
15
20
FRUTAS
Albaricoques
–
– 2 10 12
Manzanas
–
– 2 15 17
Peras
–
– 2 15 17
Cerezas
–
– 2 10 12
Ciruelas
–
– 2 10 12
CARNES
Pechuga de pollo
2/2
10
14
Asado (rosbif)
1 kg
–
2/2
60
64
Filete de cerdo
–
–
2/2
50
54
Ragú de ternera
1 kg
50 cl
10
80
90
Carne para cocido
1 kg, tapada
–
15
100
115
HONGOS FRESCOS
Champiñones
2 cm, en trozos
–
1
2
3
Rebozuelos
2 cm, en trozos
3 cl
1
2
3
Boletos
2 cm, en trozos
–
1
2
3
GUARNICIONES
Patatas
2 cm,
cuadrados 5 cl 15 10 25
Polenta
200 g 50 cl 5 15 20
Arroz
200 g 35 cl 5 15 20
Risotto
200 g 50 cl 5 15 20
PESCADOS
Filetes de pescado,
–
1/1
3
5
filetes gruesos de carne
firme (p.ej., salmón, rape)
Trucha azul
tapada
100 cl
1
14
15
Mariscos
(mejillones)
10 cl 2 3 5
TAMAÑO,
CORTE,
CANTIDAD
CANTIDAD
DE
LÍQUIDO
MIN.
SOBRE LA
PLACA DE
COCCIÓN
MIN.
EN EL
SOPORTE
TÉRMICO
TOTAL
TIEMPO
DE
COCCIÓN
ESP
AÑOL
