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METODI DI COTTURA
Importante:
prima del processo di cottura ricordarsi sempre di
togliere la basa scaldavivande
Attenzione:
in caso di utilizzo del gas, badare che la fiamma
lambisca soltanto la parte inferiore della pentola
Cottura delicata
Grazie alla doppia parete, numerose pietanze possono essere tolte dal fornello già
dopo solo
1
⁄
3
del tempo di cottura. Trasferita sulla base scaldavivande, infatti, la pentola
termina la cottura con un risparmio energetico fino al 60% (a tale proposito consulti
I Tempi della cottura, art. 40532).
Stufare
Far stufare gli alimenti a calore medio nella pentola coperta, con o senza l’aggiunta di
grasso, olio o burro. Far imbiondire il soffritto, quindi regolare il calore al minimo.
Arrostire senza grassi (ideale per la carne; non indicato per rösti)
Sui fornelli a gas/induzione riscaldare la pentola DUROTHERM vuota per max. 1 minuto,
su quelli elettrici/in vetroceramica, invece, per max. 3 minuti. Fare la prova di sfrigolio:
la temperatura per arrostire è raggiunta solo quando uno spruzzo d’acqua nel tegame
forma subito delle palline che ballano sul fondo della pentola. Se l’acqua evapora,
significa che la pentola non è ancora riscaldata a sufficienza. Aggiungere l’alimento da
arrostire senza grasso (pennellare leggermente con olio le carni più magre) e cuocere
senza coperchio. Quando l’arrosto si stacca dal fondo, lo si può girare. Insaporire e
salare solo dopo la cottura.
Arrostire con grassi
Sui fornelli a gas/induzione riscaldare la pentola DUROTHERM vuota per max. 1 minuto,
su quelli elettrici/in vetroceramica, invece, per max. 3 minuti. Fare la prova di sfrigolio:
(vedi «Arrostire senza grassi»). Regolare la temperatura portandola a calore medio.
Mettere nella padella grasso, olio o burro. Aggiungere l’alimento da arrostire e farlo
dorare uniformemente.
