35
VERDURA FRESCA
Carciofi
2 cm, dadi
5 cl
5
10
15
Cavolfiore
2 cm, rosette
5 cl
5
15
20
Fagioli
4 cm, pezzi
5 cl
5
15
20
Broccoli
2 cm, rosette
5 cl
5
10
15
Piselli
interi
5 cl
5
5
10
Finocchio
5 mm,
strisce 5 cl 5 5 10
Carote
2 cm, dadi
5 cl
5
15
20
Cavolo rapa
2 cm, dadi
5 cl
5
15
20
Zucca
2 cm, dadi
3 cl
5
15
20
Porro
2 cm, pezzi
5 cl
5
15
20
Peperoni
2 cm, dadi
3 cl
5
10
15
Scorzonera
4 cm, pezzi
5 cl
5
10
15
Sedano
2 cm, dadi
5 cl
5
15
20
Asparagi
bianchi
interi 5 cl 3 7 10
Spinaci
4 cm,
pezzi 2 cl 3 2 5
Pomodori (senza semi)
3 cm, pezzi
3 cl
2
3
5
Indivia
a metà per il lungo
5 cl
3
12
15
Taccole
interi
3 cl
2
5
7
Cipolle
2 cm, pezzi
3 cl
5
15
20
FRUTTA
Albicocche
–
– 2 10 12
Mele
–
– 2 15 17
Pere
–
– 2 15 17
Ciliege
–
– 2 10 12
Prugne
–
– 2 10 12
CARNE
Petto di pollo
2/2
10
14
Roast-beef
1 kg
– 2/2 60 64
Lombata di maiale
–
–
2/2
50
54
Straccetti di vitello
1 kg
50 cl
10
80
90
Carne lessata
1 kg, coperta
–
15
100
115
FUNGHI FRESCHI
Champignon
2 cm,
pezzi – 1 2 3
Gallinacci
2 cm,
pezzi 3 cl 1 2 3
Porcini
2 cm,
pezzi – 1 2 3
CONTORNI
Patate
2 cm,
dadi 5 cl 15 10 25
Polenta
200 g 50 cl 5 15 20
Riso
200 g 35 cl 5 15 20
Risotto
200 g 50 cl 5 15 20
PESCE
Filetti di pesce, filetti spessi
–
1/1
3
5
e compatti (p. es. salmone,
rana pescatrice)
Trota lessa
coperta
100 cl
1
14
15
Molluschi
(cozze)
10 cl 2 3 5
DIMENSIONE,
TAGLIO,
QUANTITÀ
QUANTITÀ
DI
LIQUIDO
MINUTI
SUL FOR-
NELLO
MINUTI
SULLA
BASE
TOTALE –
MINUTI DI
COTTURA
IT
ALIANO
