Koenig DSY500, Instruction Manual, Page: 68 / 85

Usos
Las verduras secas tienen un sabor y textura únicos y son los más utilizados como
ingredientes para sopas, potajes, guisos y salsas en lugar de guarniciones. Cuando se
utiliza en sopas, las legumbres secas se pueden agregar sin remojo. Las verduras
secas utilizadas para otros fines necesitan ser remojadas antes de cocinarse. Para el
remojo, comenzar con 1 ½ a 2 tazas de agua hirviendo por cada taza de legumbres
secas. Remojar durante 1 a 2 horas o hasta que los verduras han regresado a casi el
mismo tamaño que tenían antes de la deshidratación. Agua adicional debe añadirse
según sea necesario durante el proceso de remojo. Después de remojar, cocine a
fuego lento las verduras hasta que estén tiernas, permitiendo que el exceso de agua
se evapore.
Secado de hierbas
El secado de hierbas frescas permite un suministro de hierbas económico que estarán
disponibles para uso todo del año. Para conservar el mejor sabor de las hierbas, se
recomienda que se sequen en la temperatura más baja, de 35 ° C o 95 ° F.
Selección y Preparación
Escoja hierbas para el secado justo antes de que las primeras flores se abran. Estas
hierbas serán más sabrosas. El mejor momento para recoger hierbas es temprano en
la mañana justo después de que el rocío se haya evaporado. Enjuague las hojas y los
tallos en agua fría para quitar el polvo o insectos y luego agite suavemente para
eliminar el exceso de agua. Quite las hojas muertas y magulladas o tallos. Las hierbas
de hojas grandes, como la albahaca, la salvia y menta, deben ser removidas de sus
tallos para un secado más rápido. Las hierbas de hojas más pequeñas se pueden
dejar en su tallo y separarlas después de secar. La colocación de las hierbas en una
lámina ayudará a evitar que se caigan a través de las rejillas en la bandeja cuando se
están secando.
Determinando la sequedad
Las hierbas están aceptablemente secas cuando están crujientes y se deshacen
fácilmente. Consulte la Guía de secado de hierbas y revise las hierbas al comienzo del
tiempo promedio de secado. Retire algunas hierbas de cada bandeja del deshidratador
y deje enfriar a temperatura ambiente. Si las hierbas no se desmoronan fácilmente,
vuelva a revisar cada hora.
Embalaje y almacenamiento
Las hojas secas se conservan mejor completas y luego se pueden deshacer cuando
sea necesario. Siga la información de "embalaje y almacenamiento " en la página 4.
Usos
Las hierbas más secas son de 3 a 4 veces más fuertes que las hierbas frescas, por lo
tanto, cuando se usan hierbas secas en una receta que requiera hierbas frescas, use
1/4 a 1/3 de la cantidad indicada en la receta.
GUÍA DE SECADO DE HIERBAS
Hierbas secas a 35 ° C o 95 ° F .
Hierbas Tiempo medio de
secado
Hierbas Tiempo medio de
secado
Hojas de albahaca 10-15 horas Hojas de menta 9-14 horas
Hojas de laurel 5-7 horas Hojas de orégano 9-12 horas
Cebollino 9-15 horas Hojas de perejil 6-8 horas
Hojas de Cilantro 6-8 horas Hojas de romero 8-12 horas
Hojas de Eneldo 3-5 horas Hojas de Salvia 12-16 horas
Hinojo 3-5 horas Hojas de Estragón 5-7 horas
Mejorana 9-12 horas Hojas de tomillo 6-4 horas