Koenig DSY500, Instruction Manual, Page: 64 / 85

de plástico o vidrio, séllelo y dejar reposar durante 1 semana. Esto permitirá que
piezas más secas de la fruta absorban el exceso de humedad que puede estar
presente en otras piezas. Agite a diario el frasco para separar las piezas y observar la
condensación. Si se produce condensación, retire la fruta y deshidrátela por más
tiempo. Después del acondicionamiento, proceda al "Embalaje y almacenamiento",
esta información está en la página 4.
Usos
Los frutos secos son alimentos muy nutritivos. También se pueden añadir a cereales,
bollos, pan y otros productos horneados. Los frutos secos se puede usar como están o
después de suavizarlos. Para suavizar los frutos secos, Sumérjalos en agua hirviendo
y remójelos durante 5 minutos.
Rollos de fruta (Cuero)
Los rollos de frutas se realizan mediante el secado de una fina capa de puré de frutas
en una superficie plana. Una vez seca, la capa de fruta se saca de la superficie y se
enrolla. El término cuero se deriva de la textura similar al cuero de la fruta de puré una
vez que se seca.
Casi cualquier fruta o combinación de frutas pueden hacerse en puré y secadas para
hacer rollos de fruta. La calidad de estos depende de si la fruta tiene una cantidad baja
o alta de almidón o pectina de origen natural. Las frutas que tienen una alta cantidad
de pectina harán rollos que se unen entre sí en una lámina sólida y fácilmente pelable,
mientras que las frutas que tienen poca pectina se descascaran y quiebran en lugar de
pelarse. Al hacer cuero con frutas bajas en pectina, agregar otra fruta con alto
contenido de pectina para mejorar la textura de la piel. Las frutas bajas en pectina
incluyen cerezas, cítricos, frambuesas y fresas. Cuando se utiliza una fruta con baja
pectina con una con un alto contenido de pectina, utilice partes iguales de cada fruta
para obtener los mejores resultados.
Preparación
Use las láminas de rollitos de fruta. Aplique una fina capa de aceite vegetal o aceite
antiadherente en aerosol.
Precaución : Si usa el aerosol de cocina, asegúrese de usarlo lejos de la base del
deshidratador.
Use aproximadamente 1 ½ tazas de puré de frutas.
Seleccione fruta madura y retire cualquier área magullada. Lave la fruta y quite la
cáscara, semillas y tallos. Corte la fruta en trozos y use un procesador de alimentos o
licuadora, mezcle hasta que esté suave (consistencia de puré de manzana). Para
empezar el proceso d, puede que tenga que añadir aproximadamente 1 cucharada de
jugo de fruta o agua.
Si se desea, la fruta se puede pretratar para preservar su color natural. Añadir 1 ½
cucharaditas de jugo de limón a cada 1½ tazas de puré de fruta. Consulte la guía de
secado de frutas en la página 6 para determinar qué frutos se beneficiarán del
tratamiento previo.
La dulzura natural de la fruta se intensifica con el secado. Sin embargo, si prefiere
endulzar el rollo de fruta, puede agregar miel, jarabe de arce, jarabe de maíz o azúcar
de la fruta del puré, si lo desea. Pruebe con diferentes cantidades de edulcorantes,
mirando con 1 cucharada por cada 1 ½ taza de puré de fruta, para encontrar su punto
ideal. Las frutas con edulcorantes añadidos tardará más en secarse que la fruta que
no está endulzada. Las conservas de frutas también se puede utilizar para hacer rollos
de frutas. Escurra el jugo de fruta, puede guardarlo para su uso posterior. Coloque la
fruta en el procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. El puré de
manzana se puede utilizar directamente desde el recipiente.
Para las frutas congeladas, descongelar y hágalas puré hasta que queden suaves.
Vierta el puré de fruta en las láminas de rollo de fruta ligeramente aceitadas y extender
con una espátula para formar una capa uniforme alrededor de ¼ de pulgada de
espesor. Coloque las láminas en la bandeja del deshidratador, ajuste la temperatura a
135
℉
o 57
℃
, y comience el secado. El tiempo medio de secado para todos los rollos
de fruta es de 4 a 7 horas.