demi de fruits en purée. Voir le Guide de séchage de fruits à la page 9 pour
déterminer quels fruits bénéficieront du traitement.
La douceur naturelle du fruit est intensifiée avec le séchage. Cependant, si vous
souhaitez obtenir un rouleau de fruit doux vous louver ajouter du miel, du sirop
d'érable, du sirop de maïs, du sucre ou des fruits en purée. Essayez différentes
quantités d
’édulcorants pour trouver le gout désiré: commencez par une cuillère à
soupe pour chaque tasse et demi de purée de fruits. La déshydratation de fruits
édulcorés sera plus longue. Les fruits en conserve peuvent également être utilisés
pour faire du cuir de fruits. Égoutter le sirop des fruits et le gardez-le pour d´autres
utilisations. Placez les fruits dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez-les
en purée lisse. La compote de pommes peut être utilisée directement à partir du
récipient.
Pour les fruits congelés, les décongeler avant de les réduire en purée lisse.
Verser la purée de fruits sur la feuille de rouleau de fruits légèrement huilée et
étalez-la avec une spatule pour former une couche uniforme d'environ 6mm
d'épaisseur. Placez la feuille pour rouleau de fruits sur le plateau du déshydrateur,
régler la température à 135
° F
ou 57
° C
, et commencez la déshydratation. Temps
de séchage moyen pour tous les rouleaux de fruits est de 4 à 7 heures.
Identifier
le stade de déshydratation
Le cuir de fruits est prêt lorsqu´il est légèrement collant au toucher, mais ne pas
creux dans le centre. Commencer à vérifier le rouleau de fruits au bout de 4 heures
de séchage. Si vous déshydratez plusieurs rouleaux de fruits, n'oubliez pas de
vérifier tous les plateaux. Si un temps de séchage supplémentaire est nécessaire,
vérifiez toutes les 30 minutes.
Encore légèrement chaude, soulevez soigneusement le rouleau de fruits de la feuille
à partir du bord extérieur. Placez le rouleau dans un film plastic transparent ou de
papier ciré et suivez les instructions de "conditionnement et de stockage" sur les
pages 5 et 6. Vous pouvez les déguster immédiatement, coupés en lanières ou
roulés et coupés en portions.
Remarque: Retirer les feuilles à rouleaux de fruits avant de les découper.
GUIDE DE SÉCHAGE DES FRUITS
Séchage des fruits à 135 ° F ou 57 ° C
Le temps de séchage sont très variables selon le type et la quantité de nourriture,
l
’épaisseur et l'uniformité des morceaux, l’humidité et la température de l'air, vos
préférences personnelles et même l'âge de la plante au moment de la récolte.
Fruits
Préparation
Traitement
Temps
de
séchage
moyen
(heures)
Pommes
Peler, évider et couper en
rondelles ou en tranches de
3mm à 6mm d'épaisseur.
L'acide ascorbique,
mélange acide ou
de jus de citron.
4-9
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