Dillblätter
3-5 Stunden
Salbeiblätter
12-16 Stunden
Fenchel
3-5 Stunden
Estragonblätter
5-7 Stunden
Majoran
9-12 Stunden
Thymianblätter
4-6 Stunden
Machen Sie die Venen kaputt für ein schnelleres Trocknen
Trocknen von Dörrfleisch
Hausgemachtes Trockenfleisch ist ein würziges Trockenfleischprodukt, das
besonders beliebt ist bei Outdoor-Sportlern, weil sie leicht und einfach zu
transportieren ist. Trockenfleisch kann von fast jedem Magerfleisch, einschließlich
Rind, Schwein oder Wild gemacht werden.
Bei
jedem
Umgang
mit
Fleisch,
sollten
Sie
die
Grundnahrungssicherheitsvorkehrungen beachten.
. Gründlich vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch die Hände waschen.
. Halten Sie Fleisch gekühlt oder gefroren bereit.
. Rohes Fleisch und der Saft davon sollte von anderen Lebensmitteln
ferngehalten.Waschen Sie Schneidebretter, Besteck, Tisch usw. mit heißem
Seifenwasser nach dem Kontakt mit rohem Fleisch. Nach dem Waschen,
desinfizieren sie alles mit einer Lösung von 1 Esslöffel Chlorbleiche pro Gallone
Wasser.
Lassen Sie die Oberfläche an der Luft trocknen.
. Marinieren Sie das Fleisch unter Kühlung. Entfernen Sie die Marinade, wenn Sie das
Fleisch rausnehmen.
.Halten Sie rohes- und Trockenfleisch getrennt voneinander.
Zubereitung von Trockenfleischstreifen
Wählen Sie mageres Fleisch wie Rind, Wild Lende, Hüfte, runde Schnitten,
Schweinelende und Schinken. Befreien Sie Fleisch von sichtbarem Fett,
Bindegewebe und Knorpel. Frieren Sie das Fleisch ein, bis es fest, aber nicht zu fest
ist, damit das Schneiden leichter fällt.Schneiden Sie das Fleisch in Streifen, die 1/4
Zoll dick, 1 cm breit und 5 bis 6 cm lang sind.Schneiden Sie das Fleisch quer zur
Faser für ein zärtlicher Trockenfleisch oder für zäheres Trockenfleisch längs der
Faser.
Geben Sie Marinade und Fleischstreifen in einen wiederverschließbaren
Platikaufbewahrungsbeutel.Versiegeln Sie die Tasche und schütteln Sie die
Fleischstreifen gründlich durch. Legen Sie den Beutel für 8 bis 12 Stunden in den
Kühlschrank. Drehen Sie den Beutel oft um, damit die Streifen gleichmäßig mariniert
werden.
Siehe den Hinweis auf dieser Seite und über das Kochen des Fleisches vor oder nach
der Dehydratisierung. Für eine mehr erwünschte Textur, kochen Sie das Fleisch nach
der Dehydratisierung.
Fleisch, das für die Trocknung vorgekocht ist, wird eine kürzere Trocknungszeit haben;
das Endprodukt wird eine trockene, krümelige Struktur haben.
Wenn ein Vorkochen des Fleisches vor dem Trocknen bevorzugt wird, gehen Sie
folgendermaßen vor:
Summary of Contents for DSY500
Page 58: ......