Koenig DSY500, Instruction Manual, Page: 26 / 85

Conditionnement et stockage
Les feuilles séchées se conservent mieux ensemble, émiettez au fur et à mesure
que vous en avez besoin. Suivez les instructions de "conditionnement et stockage"
sur les pages 5 et 6.
Utilisation
La plupart des herbes déshydratées sont 3 à 4 fois plus fortes que les herbes
fraîches, donc lors de l'utilisation d'herbes déshydratées dans une recette qui appelle
à des herbes fraîches, utilisez 1/4 à 1/3 de la quantité demandée dans la recette.
GUIDE DE SÉCHAGE DES HERBES
Séchage des herbes à 95 ° F ou 35 ° C.
Herbes Le temps de
séchage moyen Herbes Le temps de
séchage moyen
B
asilic 10 à 15 heures Menthe 9 à 14 heures
L
aurier 5 à 7 heures
O
rigan 9 à 12 heures
Ciboulette 9 à 15 heures
P
ersil 6 à 8 heures
C
oriandre 6 à 8 heures
R
omarin 8 à 12 heures
An
eth 3 à 5 heures
S
auge 12 à 16 heures
Fenouil 3 à 5 heures
E
stragon 5 à 7 heures
Marjolaine 9 à 12 heures
T
hym 4 à 6 heures
Séchage des viandes
Casser les veines accélère le séchage.
La viande séchée maison est un produit savoureux qui est particulièrement populaire
auprès des amateurs de sports de plein air car il est léger et facile à transporter. La
viande séchée peut être fabriquée à partir de presque n'importe quelle viande
maigre, y compris le b
œuf, le porc ou la venaison.
Chaque fois que la viande est manipulée, des précautions de sécurité de base
alimentaire doivent être observées.
. Laver soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
. Conservez la viande réfrigérée ou congelée jusqu'au moment de servir.
. La viande crue et son jus doivent être tenus à l'écart des autres aliments. Lavez les
planches à découper, les ustensiles, le plan de travail, etc avec de l'eau chaude
savonneuse après tout contact avec de la viande crue. Il est conseillé de désinfecter
avec une solution d´eau de javel (1 cuillère à soupe d'eau de Javel pour 3 litres
d
’eau). et de laisser la surface sécher à l’air.
. Faire mariner la viande au réfrigérateur. Jeter la marinade après avoir retiré la
viande.
.
Gardez la viande crue et la viande séchée séparée.
Préparation de lanières de viande séchée
Sélectionnez les viandes maigres comme le b
œuf, la venaison, le faux-filet, la
croupe, les biftecks, la longe de porc et les coupes de jambon. Coupez la graisse
visible de la viande, le tissu conjonctif et le cartilage. Congeler la viande jusqu'à ce
qu´elle ait une consistance ferme, mais pas solide, pour la trancher facilement.
Trancher la viande en lanières de 6mm d'épaisseur, 2,5cm de large et 13 à 16cm de
long. Trancher la viande perpendiculairement au grain pour une viande séchée plus
tendre ou dans le sens du grain le grain pour une viande séchée caoutchouteuse.
Placez la marinade et les lanières de viande dans un sac de rangement en plastique
refermable
et scellez le sac avant de secouer pour bien enrober les lanières de
viande. Réfrigérez pendant 8 à 12 heures. Retourner le sac souvent pour bien
enrober les lanières de viande.
Reportez-vous à la note de la page 15 à propos de la cuisson de la viande avant ou
après déshydratation. Pour obtenir une meilleure texture, cuire la viande après