Koenig DSY500, Instruction Manual, Page: 18 / 85

Déshydratation: informations générales
Mesures de sécurité:
Se laver les mains avant de préparer la nourriture pour la déshydratation. Bien
nettoyer les ustensiles, les planches à découper et les plans de travail qui vont être
utilisés pour la préparation des aliments. Laver les aliments avant de les préparer
pour la déshydratation.
Lors de la sélection de la nourriture pour le séchage, choisissez ceux qui sont au pic
de leur qualité gustative. Évitez les fruits et légumes verts ou trop mûrs. Retirez
toutes les parties meurtries ou tachées des aliments avant de les déshydrater.
Pour un séchage uniforme, coupez les aliments à des tailles, formes, et épaisseurs
uniformes.
Le temps de séchage sont très variables selon le type et la quantité de nourriture,
l’épaisseur et l'uniformité des morceaux, l’humidité et la température de l'air, vos
préférences personnelles et même l'âge de la plante au moment de la récolte. C'est
pourquoi tout au long du livre, vous remarquerez une série de temps moyens de
séchage. Dans certains cas, vous pouvez trouver que vous devrez peut-être sécher
vos aliments pour des périodes plus ou moins longues que celles recommandées.
Pour de meilleurs résultats, commencez à vérifier l´état de déshydratation au début
de l'intervalle indiqué dans les instructions. Vous pourrez ensuite évaluer à quelle
fréquence vérifier selon la façon dont le séchage progresse et l´aliment à
déshydrater. Avec certains aliments, tels que des herbes, cela peut signifier toutes
les 10 minutes, et avec d'autres aliments, comme les fruits, cela peut signifier toutes
les 1-2 heures.
La déshydratation empêche la croissance microbienne, cependant, la réaction
chimique provoquée par les enzymes dans les fruits et légumes peut se produire à
moins que le produit soit traité avant le séchage. Le traitement permettra d'éviter ou
de minimiser les changements indésirables de couleur et la texture pendant le
séchage et le stockage. Voir les sections spécifiques pour le traitement
recommandé.
Placer les aliments en une seule couche sur les plateaux. Ne laissez pas la
nourriture se toucher ou se chevaucher.
Lors du séchage des aliments à forte odeur, comme les oignons et l'ail, soyez
conscient qu'il y aura une forte odeur pendant le processus de séchage. Cette odeur
peuvent persister après que le séchage soit complété.
Des pièces individuelles de nourriture ne sont pas tous sèches en même temps. Les
aliments qui sont séchées de manière appropriée doivent être enlevés avant celles
qui nécessitent encore un séchage supplémentaire.
Toujours vérifier tous les plateaux pour les aliments qui sont séchés de
manière appropriée
.
Si un plateau de nourriture est terminé avant les autres, retirez la nourriture séchée
et remettez le plateau vide dans la machine plutôt que de réorganiser les plateaux.
N'ajoutez pas de fruits et légumes frais à une charge partiellement sèche. Cela va
ajouter de l'humidité et augmenter le temps de séchage.
Permettre un séchage en continu. Ne débranchez pas le déshydrateur au milieu du
cycle de séchage pour le reprendre ultérieurement car cela peut détériorer la qualité
des aliments ou même rendre leur consommation dangereuse dans certains cas.
Conditionnement et stockage
Les aliments séchés doivent être correctement emballés pour prévenir la
réabsorption de l'humidité et la prolifération microbienne. Emballez la nourriture dans
des récipients hermétiques, propres et déshydratés. Les bocaux en verre ou
récipients de congélation avec couvercles hermétiques sont adaptés au stockage.
Les sacs de congélation en plastique refermables sont également acceptables.
Conservez les aliments séchés emballés dans un endroit frais et sec à l'abri de la
lumière. Des températures plus élevées et l'exposition à la lumière, peuvent
raccourcir le temps de conservation et entraîner une perte de qualité et de
nutriments.
Les cuirs ou rouleaux de fruits se conservent jusqu'à un mois à température
ambiante. Les légumes ont environ la moitié de la durée de conservation des fruits.
Si vous voulez conserver la nourriture plus longtemps, placez la dans un
congélateur.
Les fruits et les légumes doivent être emballés dans des récipients séparés pour