Nous recommandons ce mode de cuisson pour les aliments ci-dessous :
• Bœuf, veau, agneau, porc et gibier.
• Poulet, dinde et canard.
• Poisson, homard et noix de Saint Jacques.
• Légumes racine comme les pommes de terre, carottes, radis, betterave et panais.
• Légumes tels que les petits, pois les asperges, le maïs, le brocoli, le chou-fleur, les oignons
et la courge.
• Les fruits durs comme les poires et les pommes
• Les fruits tendres comme la mangue, les prunes, les abricots, les pêches, les nectarines, la
papaye ou les fraises.
CUISSON SOUS VIDE : COMMENT PROCÉDER
1. Assaisonnez : vous pouvez aussi faire mariner les aliments avant la cuisson ou ajouter des
épices avant la cuisson.
2. Mise sous vide :
Vous devez ôter l´air et l´humidité des aliments avant de les cuire. Ceci permet de préserver leur
saveur naturelle et leurs propriétés nutritives. La mise sous vide, ouvre les pores des aliments ce
qui permet aux assaisonnements et aux marinades d´imprégner les aliments.
L´oxygène et l´humidité de l´air réduit la saveur des aliments ainsi que leurs nutriments. Il est
donc essentiel d´utiliser un bon appareil pour la mise sous vide.
3. Cuisson
Une fois la température de l´eau désirée atteinte, vous pouvez placer les sachets sous vide
avec précaution pour ne pas éclabousser. Laissez de l´espace entre les différents sachets pour
que l´eau circule et cuise les aliments de manière uniforme.
4. Brunir les aliments après cuisson
Il est conseillé de faire brunir certains aliments après la cuisson, particulièrement dans le cas de
la viande. Vous pouvez le faire à la poile ou sous le grill. Retirez les aliments du sachet et faites
brunir selon le mode choisi. Ce processus permet de caraméliser la protéine des viandes et
intensifie la saveur.
