COCINADO AL VACÍO PASO POR PASO
1. Condimento
Puede marinar los alimentos o añadir especias, hierbas, mantequilla o aceite antes de sellar la
bolsa de vacío.
2. Sellado al vacío
La comida debe ser sellada al vacío en una bolsa para eliminar el aire y la humedad. Esto
asegura que los alimentos retienen su sabor natural y el contenido nutricional. Sellado al vacío
también ayuda a abrir los poros de la carne, aves, pescados y mariscos, de modo que el adobo
y especias se absorben mejor y la comida es más sabrosa.
El oxígeno y la humedad en el aire del ambiente reduce el sabor, contenido nutricional y la
estructura de los alimentos, por lo que es importante utilizar un sellador de vacío de alta calidad
para eliminar el aire y la humedad antes de que la bolsa se sella para asegurar la comida es de
manera óptima envasado al vacío.
3. Cocinar
Una vez que el agua ha alcanzado la temperatura requerida, las bolsas de vacío que contienen
los alimentos deben colocarse suavemente en el agua. Asegúrese de que las bolsas están
completamente bajo el agua, y que el agua pueda circular alrededor de las bolsas, por lo que
los alimentos se cocinan de manera uniforme.
4. Colorante
Cuando los alimentos se cocinan al vacío, puede ser necesario para dorar la carne, en
particular, en una sartén o en la parrilla con el fin de mejorar su apariencia y sabor. Quitar el
alimento de la bolsa y marrón rápidamente en una sartén o parrilla de rejilla muy caliente. Esto
hace que la grasa y las proteínas se mantengan y realza el sabor.
PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Alimentos para la cocción al vacío deben ser absolutamente fresco.
• Compruebe que la carne, aves, pescados y mariscos hayan sido almacenados
correctamente por debajo de 5 ° C antes de cocinar.
• Sólo use bolsas de vacío nuevas y limpias.
• Mantenga los alimentos frescos y cocidos aparte.
• Lávese las manos y el área de trabajo antes de manipular los alimentos.
• El espesor de la comida debe ser como se describe en la tabla de temperaturas y tiempos de
cocina al vacío.
