Fleisch
Kerntemperatur
Lamm:
Lammrücken, roh
Lammrücken, durchgebraten
Lammkeule, roh
Lammkeule, durchgebraten
70 °C
80 °C
75 °C
82 °C
Rind:
Roastbeef, roh
Roastbeef, durchgebraten
Rinderbraten, roh
Rinderbraten, durchgebraten
Mariniertes Bratenstück
Gesottenes Rinderfilet
Ochsenbrust
53 °C
58 °C
50 °C
58 °C
85 °C
85 °C
83 °C
Kalb:
Kalbsrücken
Kalbshaxe
Schulterbraten
65 °C
70 °C
75 °C
Schwein:
Schweinerücken
Schweinshaxe
Schinkenstück
60 °C
85 °C
70 °C
Geflügel
85 °C
23
