Gallet MAP 207, Bread Maker

Page: 36 / 72

PL - 36
Jak sprawdzić czy drożdże są aktywne?
1) Nalać do naczynia 1/2 szklanki ciepłej wody (45-50 °C).
2) Wymieszać wodę z łyżeczka cukru a następnie na jej powierzchni rozsypać 2 łyżeczki
drożdży.
3) Postawić naczynie w ciepłym miejscu na ok. 10 minut. Nie mieszać.
4) Po tym czasie piana z rosnących drożdży powinna zajmować objętość do 1 szklanki.
Jeśli tak się nie stało drożdże są martwe lub straciły aktywność.
9. Sól
Sól jest niezbędna do poprawy smaku chleba i koloru skórki, jednakże należy pamiętać, że
spowalnia ona rozwój drożdży. Nigdy nie używać zbyt wiele soli. Chleb bez dodanej soli będzie
bardziej wyrośnięty.
10. Jaja
Jaja mogą poprawić strukturę wypieku, spowodować, że będzie on bardziej pożywny
i większy. Przed dodaniem należy jajka wybić ze skorupek i dokładnie roztrzepać.
11. Tłuszcz, masło, oleje roślinne
Dodatek tłuszczu powoduje, że chleb jest delikatniejszy i przedłuża czas jego przechowywania.
Przed dodaniem do urządzenia należy masło roztopić lub posiekać na drobne kostki.
12. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest używany jako spulchniacz wypieków, takich jak „szybki chleb” oraz
ciasta. Nie potrzebuje on czasu do wyrastania, połączony ze składnikami ciasta wytwarza gaz,
który tworzy pęcherzyki, które spulchniają ciasto w wyniku reakcji chemicznych.
13. Soda oczyszczona
Działanie podobne do proszku do pieczenia. Używana często wraz z proszkiem.
14. Woda i inne płyny
Woda stanowi jeden z kluczowych składników przy wypieku chleba. Temperatura użytej wody
powinna wynosić pomiędzy 20 i 25°C. Wodę można zastąpić świeżym mlekiem, lub dodać do
niej odtłuszczone mleko w proszku - spowoduje to wzbogacenie smaku i poprawę koloru skórki
chleba. Niektóre przepisy wymagają dodania innych płynów takich jak soki owocowe (jabłkowy,
pomarańczowy, cytrynowy etc.) Ten dodatek zmienia i wzbogaca smak wypieków.
ODMIERZANIE SKŁADNIKÓW
Bardzo istotnym krokiem w pieczeniu dobrego chleba jest dobranie odpowiedniej ilości
i proporcji składników. Zalecamy korzystanie z miarek w postaci łyżeczki i szklanki, które
pozwolą odmierzyć odpowiednią ilość potrzebnych produktów. Brak dokładności może
spowodować fiasko w pieczeniu.
1. Odmierzanie płynnych składników
Woda, mleko, czy roztwór mleka w proszku powinny być odmierzane przy pomocy naczyń
z miarką. Należy ustawić naczynie poziomo i sprawdzać, kiedy poziom płynu osiągnie żądaną
wielkość. Przed odmierzaniem oleju i innych składników należy dokładnie oczyścić miarkę
z produktów mierzonych uprzednio.
2. Odmierzanie suchych składników
Najlepiej wykonywać to przesypując delikatnie produkt do odpowiedniej wielkości miarki,
a następnie „ścinając” i wyrównując nożem powierzchnię. Nie należy mocno ubijać ani
potrząsać miarkę, gdyż wówczas istnieje ryzyko dodania większej ilości składników niż
wymagana, co może zakłócić proporcje przepisu. Przy odmierzaniu niewielkiej ilości produktu
należy użyć miarki w postaci łyżki. Odmierzamy łyżki płaskie, nie „czubate” – nawet niewielki
nadmiar niektórych składników może zakłócić proporcje i spowodować, że wypiek się nie uda.