Gallet MAP 207, Bread Maker

Page: 35 / 72

PL
PL - 35
INFORMACJA O SKŁADNIKACH POTRZEBNYCH DO PIECZENIA
1. Mąka chlebowa
Mąka chlebowa powinna zawierać duży procent glutenu (bywa także nazywana mąką
wysokobiałkową lub wysokoglutenową). Gluten powoduje, że ciasto z tej mąki jest elastyczne
i zapobiega opadaniu ciasta po wyrośnięciu. Dobrze też utrzymuje jego strukturę. Ponieważ
zawartość glutenu jest w typowej mące chlebowej wyższa niż w zwykłej, może być ona
używana do pieczenia dużych bochenków chleba, o ładnej i równej strukturze. Mąka chlebowa
to najważniejszy składnik w domowej piekarni.
2. Zwykła mąka
Dostępna w każdym sklepie, o różnej grubości, nie zawiera środków spulchniających.
Nadaje się do pieczenia „szybkiego chleba”.
3. Mąka pełnoziarnista (z pełnego przemiału)
Mąka ta jest wynikiem zmielenia całych ziaren. Zawiera skórkę pszenicy oraz gluten.
Jest cięższa i zawiera więcej składników odżywczych niż zwykła oczyszczona) mąka.
Na ogół wypieka się z niej chleby o niezbyt dużych rozmiarach. W wielu przepisach występuje
połączenie mąki zwykłej i pełnoziarnistej, co pozwala osiągnąć bardzo wysokie walory
wypieków.
4. Mąka razowa
Znana też jako ciemna mąka to rodzaj grubiej mielonej mąki o wysokiej zawartości błonnika,
podobnej, jeśli chodzi o właściwości do mąki z pełnego przemiału. W przypadku tej mąki
zachowanie dużego rozmiaru bochenka po wyrośnięciu wymaga zastosowania połączenia
w odpowiednich proporcjach z mąką białą (chlebową).
5. Mąka samo rosnąca (self-rising flour)
Rodzaj mąki zawierającej w swoim składzie proszek do pieczenia, stosowanej przede
wszystkim do pieczenia ciast i ciastek. Popularny w Wielkiej Brytanii, Kanadzie czy USA,
w Polsce bardzo rzadko spotykany w sklepach.
6. Mąka kukurydziana i owsiana
Mąki te powstają w wyniku mielenia odpowiednio kukurydzy i owsa. Na ogół stanowią dodatki
do chleba typu razowego, używane w celu poprawy struktury i smaku.
7. Cukier
Ważny składnik używany w celu zwiększenia słodkości oraz mocniejszego skarmelizowania
skórki chleba. Stanowi także pożywkę dla drożdży. Przeważnie używa się zwykłego białego
cukru, jednak w niektórych przepisach pojawi się cukier brązowy, cukier puder lub inne rodzaje
cukru.
8. Kvasnice
W procesie wzrostu drożdże produkują dwutlenek węgla. Właśnie on spulchnia ciasto,
powodując jego wyrastanie i zmiękczenie wewnętrznych włókien. Do wyrastania drożdże
potrzebują pożywki w postaci węglowodanów zawartych w cukrze lub mące.
Drożdże występują w postaci świeżej (w kostkach) lub suchej (suszone lub instant):
1 łyżeczka drożdży suszonych = 3/4 łyżeczki drożdży instant
1,5 łyżeczki drożdży suszonych = 1 łyżeczka drożdży instant
2 łyżeczki drożdży suszonych = 1,5 łyżeczki drożdży instant
W wypiekach „maszynowych” wygodniej jest używać suchych drożdży, które nie wymagają
odrębnego „startu”. Drożdże świeże muszą być przechowywane w lodówce (dobrze jest też
przechowywać tam drożdże suche) – w wysokich temperaturach bowiem giną. Po każdym
użyciu należy resztę drożdży jak najszybciej chować do lodówki. Przed użyciem należy
sprawdzić ich datę przydatności do spożycia oraz wygląd. Zazwyczaj problemy z rośnięciem
chleba wynikają ze złego stanu drożdży.