Gallet MAP 207, Bread Maker

Page: 9 / 72

CZ
CZ - 9
7. Cukr
Cukr je velmi důležitou ingrediencí zvyšující sladkou chuť a způsobující barvu chleba.
Také slouží jako výživa kvasnic. Běžně se používá bílý cukr.
Tmavý cukr, mletý cukr a bavlněný cukr může být vyžadován u specifických receptů.
8. Kvasnice
Při procesu kvašení kvasnice produkují oxid uhličitý. Oxid uhličitý chléb zvětší a zlehčí jeho
strukturu. Kvasnice však potřebují uhlovodany v cukru a mouce jako výživu.
1 lžička aktivních suchých kvasnic = 3/4 lžičky instantních kvasnic
1,5 lžičky aktivních suchých kvasnic = 1 lžička instantních kvasnic
2 lžičky aktivních suchých kvasnic = 1,5 lžičky instantních kvasnic
Kvasnice je třeba uchovávat v lednici, aby nedošlo k jejich zničení při vysoké teplotě.
Před použitím zkontrolujte datum výroby a dobu trvanlivosti kvasnic. Po každém použití
je ihned uložte zpět do lednice. Pokud chléb nenakyne, je to většinou špatnými kvasnicemi.
Níže jsou popsány způsoby, jak zjistíte, zda jsou vaše kvasnice čerstvé a aktivní.
1) Nalijte 1/2 hrnečku teplé vody (45 - 50 °C) do odměrky.
2) Přidejte 1 lžičku bílého cukru do odměrky a promíchejte. Poté přisypte 2 lžičky kvasnic.
3) Odměrku umístěte na teplé místo na přibližně 10 minut. Vodu nemíchejte.
4) Měl by vzniknout až 1 hrníček pěny. V opačném případě jsou kvasnice staré a neaktivní.
9. Sůl
Sůl je nutná pro lepší chuť chleba a barvu kůrky. Může ale také zabránit kvasnicím v kynutí.
Nepoužívejte v receptech příliš mnoho soli. Chléb by byl bez soli větší.
10. Vejce
Vejce mohou zlepšit strukturu chlebu, chléb bude výživnější a větší.
Vejce je nutné stejnoměrně vmíchat.
11. Tuk, máslo a rostlinný olej
Tuk chléb změkčí a prodlouží jeho trvanlivost.
Máslo před použitím roztavte nebo nasekejte na malé kousky.
12. Prášek na pečení
Prášek na pečení se používá při kynutí velmi rychlých chlebů a koláčů. Přestože nepotřebuje
čas na kynutí, dojde ke tvorbě vzduchu, který vytvoří bublinky a měkčí tak chléb.
13. Soda
Je podobná prášku na pečení. Lze ji také použít v kombinací s práškem na pečení.
14. Voda a další tekutiny
Voda je základní ingrediencí při výrobě chleba. Nejlepší je zpravidla voda o teplotě mezi 20 °C
a 25 °C. Vodu lze nahradit čerstvým mlékem nebo vodou smíchanou s 2% mléčným práškem,
což zlepší chuť chleba a barvu kůrky. Některé recepty mohou vyžadovat džus pro vylepšení
chuti chlebu, např. Jablečný džus, pomerančový džus, citrónovou šťávu atd.