12
SK
13
RADY A TIPY
Ovocie je možné spotrebovať v usušenom stave. Hodí sa však aj ako príloha do mnohých receptúr. Pokiaľ
chcete usušené ovocie použiť rovnakým spôsobom ako čerstvé, musíte ho zmäkčiť, tzn. vrátiť mu vlhkosť,
ktorá bola odstránená sušením. Požadované množstvo usušeného ovocia namočíme do približne rovnakého
množstva vody (napr. šálka usušeného ovocia do šálky vody – lepšie menej vody) a necháme asi 4 hodiny
namočené (tiež tu platí, že kratší čas je vhodnejší. Ďalej môžete ovocie použiť podľa receptúr ako čerstvé.
Skoré slivky sú chudobné na cukor, a preto nie sú vhodné na sušenie.
Zeleninu odporúčame pred ďalšou úpravou vždy namočiť. Napr. 1 šálka suchej zeleniny a 1 šálka vlažnej
vody. Nedávajte však viac vody než bude potrebné na prípravu pokrmu. Zmäknutú zeleninu nenechávajte
pred ďalším použitím zbytočne dlho odstáť. Čas tepelnej úpravy zeleniny je približne rovnaký ako pri
mrazenej zelenine. Na prípravu polievok nie je nutné sušenú zeleninu zmäkčovať. Sušenú zeleninu do
polievok, omáčok a šalátov je možné kuchynskými prístrojmi zmenšiť na požadovanú veľkosť. Na prípravu
krémových polievok, omáčok a detských pokrmov je najlepšie použiť sušenú rozomletú zeleninu. Nerobte si
väčšie zásoby pomletej zeleniny než koľko môžete spotrebovať do 1 mesiaca, lebo dlhším skladovaním stráca
zelenina trvanlivosť.
Samozrejme je možné zmäkčenú zeleninu zmiešať a použiť s čerstvou zeleninou. Papriky môžu byť roztlačené
alebo rozomleté a na ďalšie použitie uskladnené vo vzduchotesných pohároch.
Huby namočíme (ako zeleninu) a použijeme ako čerstvé. Na použitie do polievok a omáčok je možné huby
rozomlieť.
Byliny nepotrebujú ďalšiu úpravu okrem rozdrvenia alebo pomletia a prípadného odstránenia tvrdých častí.
RECEPTY
Miešané ovocie
2 olúpané banány
10 dkg jahôd
10 dkg ananásu
Ovocie nakrájajte na rovnako veľké kúsky asi ½ cm. Po usušení a vychladnutí premiešajte so zmesou drvených
orechov.
Kolieska jabĺk so škoricou
2 kg jabĺk
5 čajových lyžičiek škorice
Olúpané jablká nakrájajte na asi ½ cm hrubé krúžky, vykrojte jadro a poprášte škoricou. Dajte sušiť.
Citrusový mix
1,5 kg pomarančov
5 citrónov
4 grapefruity
Ovocie dôkladne omyte. Nakrájajte asi na ½ cm hrubé plátky aj s kôrou a usušte.
Tropický raj
10 kivi
1 ananás
3 papáje
Olúpte papáju a kivi, okrájajte ananás. Nakrájajte asi na ½ cm hrubé plátky a usušte.
