4
CZ
5
Sušičku postavte na místo, které nebudete měnit během sušícího cyklu. Nezapomeňte, že v průběhu sušení
bude v místnosti cítit aroma sušených potravin, které není vždy pro každého příjemné.
Před úpravou k sušení všechny potraviny dobře omyjte.
Pro úpravu vybírejte pouze nezávadné potraviny, poškozená místa vyřízněte. U ovoce odstraňte pecky
a jádřinec.
Upravené ovoce má být zralé, ale ne přezrálé.
Proces sušení bude stejnoměrný, když potraviny nakrájíte na stejně silné plátky. Tenké plátky schnou rychleji,
ale nezapomeňte, že se sušením podstatně zmenšují.
Podnosy nezaplňujte potravinami zcela. Využijte asi 85 % jejich celkové plochy.
Neloupané ovoce pokládejte slupkou dolů a řeznou plochou nahoru. Nerovné tvary pokládejte vždy na
hranu se slupkou, ne na rovnou plochu.
Zeleninu rozložte pravidelně pouze v jedné vrstvě.
Byliny sušte velmi šetrně. Odstraňte pouze stonek, byliny dále neporcujte. Listové byliny je třeba během
sušícího procesu obracet, aby se zabránilo slepování. Patra neplňte úplně, aby byla zabezpečená dostatečná
cirkulace vzduchu.
Aby se u některých druhů ovoce zabránilo zhnědnutí, doporučujeme upravit ovoce před sušením v roztoku
z jedné lžíce citrónové šťávy a šálku vody a následně osušte kuchyňským papírem. Citrónovou šťávu můžete
nahradit ananasovým džusem nebo běžně prodávaným vitamínem C.
Některé druhy ovoce mají přírodní voskovaný ochranný potah, např. fíky, švestky, hrozny, borůvky atd.
Ponořte je do vroucí vody na 1–2 minuty, po scezení ihned do studené a osušte. Nakrájejte a dejte sušit.
Slupka zpórovatí a tím se sušení urychlí.
Většinu druhů zeleniny je vhodné před sušením blanšírovat.
Blanšírování omezí porušení vzhledu a chuti upravených produktů. Je založené na tom, že se ovoce a zelenina
krátký čas (1–5 minut) předvaří ve vodě nebo páře. Připravenou zeleninu uložte do drátěného koše nebo síta
a ponořte do hrnce s vařící vodou. Před uložením do sušičky potraviny dokonale osušte.
Sušičku potravin uvedete do provozu stisknutím spínače do polohy zapnuto.
SUŠENÍ
Doba sušení je závislá na druhu, vlhkosti, zralosti a síle nakrájených plátků potravin jakož i vlhkosti vzduchu
v místnosti a počtu naplněných pater sušičky. Doporučujeme volit kratší dobu sušení a v jejím průběhu
kontrolovat potraviny opticky i na omak. Před ukončením sušení je možno silnější plátky, které nejsou ještě
dostatečně vysušené vytřídit a ponechat sušit ještě ½ nebo 1 hodinu. Sušící proces má následovat ihned po
dokončené přípravě potravin a celý proces má proběhnout bez přerušení. Při velmi dlouhém sušení bylin
dochází ke ztrátě chuťových látek. Ovoce nemá být přeschlé tj. nesmí se lámat.
Druh
Forma přípravy
Spec. úprava
Test usušení,
povrch
Čas sušeni
v hod.
Jablka
nařezat řezy nebo kolečka, odstranit
jádřinec
ano
pružný
4–15
Meruňky
nakrájet na půlky nebo čtvrtky
ano
pružný
8–36
Ananas
čerstvý
oloupat a nakrájet na kolečka
–
pružný
6–36
Ananas
z konzervy
nakrájet, osušit
–
kožený
6–36
Banány
dobře zralé, nakrájet na kolečka
nebo proužky 4 mm silné
–
křehký, chřupavý
5–24
Hrušky
odstranit jádřinec, rozpůlit nebo
řezy
ano
pružný, kožený
5–24
