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Art
Art der Zubereitung
Blanchieren in
Minuten
Trocknungstest,
Oberfläche
Zeit des
Trocknens in
Stunden
Blumenkohl
in Stücke zerteilen, eine 1/2 Stunde
in Salzwasser legen
3 – 4 Esslöffel
Essig
ledrig
5 – 15
Wirsing, Kohl reinigen und in Streifen schneiden
2 – 3 im Dampf
ledrig
4 – 12
Möhren
schräg oder diagonal schneiden
2 – 3
ledrig
4 – 12
Sellerie
in Scheiben schneiden
2 – 3
brüchig
4 – 12
Gurken
1 cm starke Scheiben
-
ledrig
4 – 14
Zwiebel,
Lauch
in Scheiben schneiden
-
ledrig
4 – 10
Kräuter
den Stängel entfernen, nicht
zerdrücken
-
brüchig
2 – 5
Pilze
in zwei Hälften oder in Viertel
schneiden
-
brüchig
4 – 6
Die Zeiten, die in der Tabelle aufgeführt sind, sind nur empfohlen und können entsprechend den
Eigenschaften des Trocknungsproduktes sehr unterschiedlich sein.
Bei der Kontrolle der Trocknung nehmen Sie bitte einige Stichproben an Lebensmitteln aus dem
Nahrungstrockner und lassen sie abkühlen. Das Gemüse sollte brüchig und hart sein, leicht zu brechen. Das
Obst sollte biegsam, beim Anfühlen wie Leder sein. Während des Trocknens, das bis zu 24 Stunden dauern
kann (ganzes Obst mit Schale – Kirschen, Pflaumen), ändern Sie bitte die Reihenfolge der Trocken-Einsätze
alle 3 – 4 Stunden, damit eine gleichmäßige Trocknung im gesamten Nahrungstrockner gewährleistet ist.
Anmerkung:
Einzelne Trocken-Einsätze des Nahrungstrockners stellen Sie bitte so ineinander, dass sie
nicht gegenseitig fallen. Das Verschieben der Trocken-Einsätze hat einen negativen Einfluss
auf die Luftzirkulation und damit auf die Gesamtfunktion des Nahrungstrockners.
RATSCHLÄGE UND TIPPS
Das Obst lässt sich im trockenen Saft verarbeiten. Es eignet sich auch als Beilage zu vielen Rezepten. Falls Sie
Trockenobst auf die gleiche Art wie das frische verwenden, müssen Sie es erweichen, d.h., Sie geben ihm die
Feuchtigkeit zurück, die durch das Trocknen entzogen wurde. Die gewünschte Menge des Trockenobstes
weichen Sie in die annähernd gleiche Menge Wasser (beispielsweise eine Tasse Trockenobst in eine Tasse
Wasser – besser weniger Wasser) und lassen sie ungefähr 4 Stunden eingeweicht (hier gilt auch, dass, je
kürzer die Dauer ist desto vorteilhafter). Im weiteren Verlauf können Sie Obst entsprechend des Rezeptes
genau wie das frische verwenden.
Frühe Pflaumen sind arm an Zucker, deshalb sind sie nicht zum Trocknen geeignet.
Gemüse empfehlen wir vor der weiteren Zubereitung immer einzuweichen. Beispielsweise 1 Tasse trockenes
Gemüse und 1 Tasse lauwarmes Wasser. Fügen Sie jedoch nicht mehr Wasser hinzu als zur Zubereitung der
Speise notwendig ist. Weiches Gemüse lassen Sie vor der Weiterverwendung niemals unnötig lange stehen.
Die Dauer der Wärmezufuhr ist annähernd gleich wie bei gefrorenem Gemüse. Für die Zubereitung von
Suppen ist es nicht nötig, getrocknetes Gemüse einzuweichen. Getrocknetes Gemüse für Suppen, Soßen
und Salate kann man mit Küchengeräten auf die gewünschte Größe zerkleinern. Im Falle von Cremesuppen,
Soßen und Kinderspeisen ist es am besten, das Gemüse gemahlen zu verwenden. Legen Sie keine Vorräte
von gemahlenem Gemüse mehr an, als Sie innerhalb 1 Monates verbrauchen, denn bei einer längeren
Lagerung verliert das Gemüse an Haltbarkeit.
Selbstverständlich ist es möglich, das eingeweichte Gemüse zu mischen und mit frischem Gemüse zu
verwenden. Paprikas können zerkleinert oder gemahlen werden und zur Weiterverwendung in luftdichten
Gläsern gelagert werden.
