80
6. РЕЦЕПТЫ
ФРУКТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕЖЕГО ЛИМОНА
500 г сахарного песка
530 мл воды
400 мл свежевыжатого отфильтрованного лимонного сока (примерно 12 лимонов)
1 столовая ложка лимонной цедры
• Убедитесь в том, что морозильная чаша полностью заморожена.
•
Положите сахар и налейте воду в кастрюлю среднего размера, доведите до кипения.
Уменьшите огонь и подогревайте смесь на медленном огне в течение 3-5 минут, периодически
помешивая, пока сахар не растворится. Дайте полностью остыть.
• Когда сироп остынет, добавьте лимонный сок и цедру и хорошо перемешайте. Накройте
крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
• После охлаждения быстро перемешайте смесь еще раз.
• Включите прибор, перелейте охлажденную смесь в морозильную чашу и оставьте мороженое
взбиваться в течение 20-25 минут.
• В результате получится мягкий сорбет. Для получения твердого фруктового мороженого
переложите его в герметичную емкость и поставьте в морозилку на 2 часа.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ
400 г клубники, очищенной от хвостиков и нарезанной ломтиками
2 столовые ложки лимонного сока
220 г сахарного песка
220 мл цельного молока
400 мл жирных сливок
1 ч. л. ванильного экстракта
• Убедитесь, что морозильная чаша полностью заморожена (см. стр. 9).
• Поместите клубнику, лимонный сок и 70 г сахара в небольшую миску. Осторожно перемешайте
и оставьте на 2 часа в холодильнике. Процедите через сито, отставив жидкость в сторону.
Разомните половину клубники и добавьте ее в процеженную жидкость. Отложите в сторону
оставшуюся нарезанную клубнику.
• Налейте молоко и добавьте оставшийся сахар в миску среднего размера; взбивайте, пока
сахар не растворится. Вбейте сливки, пюре из клубники и ванильный экстракт. Накройте
крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа.
• Включите прибор, перелейте смесь в морозильную чашу и оставьте мороженое взбиваться в
течение 30-35 минут.
• За 5 минут до окончания взбивания добавьте оставшуюся нарезанную клубнику и дайте
тщательно перемешаться.
•
В результате получится мягкое мороженое. Чтобы получить более твердое мороженое,
поместите его в герметичную емкость и поставьте в морозильную камеру на 2 часа.
