64
vloeistof te laten kloppen, waardoor luchtbelletjes bovenop ontstaan.
Knoflook Aardappelpuree
• Kook de aardappelen in 15 à 20 minuten gaar en giet ze goed af.
• Doe de knoflook in een pannetje met water en breng dit aan de kook. Giet het water af en herhaal
dit.
• Voeg de gekookte knoflook toe aan de room en breng die zachtjes aan de kook.
• Voeg de knoflook en room toe aan de uitgelekte en inmiddels drooggestoomde aardappelen.
Stamp het met een aardappelstamper tot een smeuïg geheel.
Aardappelchips
• Was de aardappel goed schoon om het zetmeel weg te spoelen en maak hem droog.
• Verhit een grote pan met olie totdat de olie 170ºC is (gebruik hiervoor een thermometer).
• Frituur de aardappelschijfjes goudbruin en knapperig (in 1 à 2 minuten).
• Bestrooi met wat zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Vis
• Verwarm de oven voor op 180ºC.
• Giet de olijfolie in een daarvoor geschikte pan en bak de visfilets op de huid totdat de huid krokant
is.
• Bak de filets in de oven nog 6 minuten af.
Om te serveren
• Schep de knoflook-aardappelpuree op elk bord, met daarop een geroosterde visfilet.
• Strooi de aardappelchips over de aardappelpuree.
• Garneer met de asperges, het truffelschaafsel en de krulpeterselie.
• Schep de wittewijnemulsie erover en serveer.
CHOCOLADEMOUSSE
200 g goede pure chocola (met 70% cacao)
Snufje zout
25 g boter, in klontjes
300 ml room
1 theelepel vanille-extract
30 g suiker
2 middelgrote eieren
1 eetlepel espresso
Om te serveren
Cacaopoeder
Verse bessen
