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SCHOKOLADENMOUSSE
200g gute Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt)
1 Prise Salz
25 g Butter in Würfeln
300 ml Creme Double
1 TL Vanilleextrakt
30 g Zucker
2 mittelgroße Eier
1 EL Espresso
Zum Servieren
Kakaopulver
Frische Beeren
• Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit einer Prise Salz und den Butterwürfeln in
eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Die Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und dabei darauf achten, dass
das Wasser nicht direkt in Berührung mit der Schüssel kommt, in der sich die Schokoladenstücke
befinden. Die Schokolade langsam schmelzen und gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Das
Wasser darf nicht brodelnd kochen.
• Den Schneebesen anbringen und Creme, Zucker und Vanilleextrakt auf Geschwindigkeitsstufe
1 vermischen. Dann die Geschwindigkeit auf Stufe 4 erhöhen und schlagen, bis die Creme ihr
Volumen verdoppelt hat und sich verfestigt. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen.
• Die Schokolade noch einmal umrühren und prüfen, ob wirklich alles geschmolzen ist, dann von der
Wärmequelle nehmen und abkühlen lassen.
• Die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen.
• Die Eigelbe in die Creme geben und mit dem Schneebesen auf Geschwindigkeit 4 einarbeiten.
• Nun den Kaffee in die Creme geben und mit dem Schneebesen auf Geschwindigkeit 3 untermischen.
• Den Schneebesen sorgfältig reinigen. Das Eiweiß in einem gesonderten Gefäß steif schlagen. Dafür
auf Stufe 1 beginnen und die Geschwindigkeit nach und nach auf Stufe 5 erhöhen, bis steife Spitzen
entstehen.
• Die abgekühlte Schokolade zu der Crememischung geben und mit einem Spatel oder einem Löffel
unterheben, bis alles gut vermischt ist.
• Nun das geschlagene Eiweiß löffelweise hinzugeben und vorsichtig unterheben, so dass die
Mischung so luftig wie möglich bleibt.
• Das Schokoladenmousse in den Kühlschrank stellen und dort mindestens 2 Stunden ruhen lassen
• Mit einem Eisportionierer großzuügige Portionen formen und leicht bestäubt mit Kakaopulver
zusammen mit einigen frischen Beeren servieren.
