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Knoblauch-Kartoffelpüree
• Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garkochen und abgießen.
• Den Knoblauch in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und aufkochen. Abgießen und den
Vorgang wiederholen.
• Den gekochten Knoblauch zur Creme geben und aufkochen.
• Knoblauch und Creme zu den abgegossenen Kartoffeln geben. Mit dem Kartoffelfuß zu einem
Püree verarbeiten.
Kartoffelchips
• Die Kartoffeln mehrere Male in sauberem Wasser spülen, um die Kartoffelstärke vollständig zu
entfernen, und dann abtrocknen.
• Das Öl in einem tiefen Topf auf 170ºC erhitzen (mit einem Thermometer messen).
• Die Kartoffelscheiben in mehreren Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 1-2
Minuten).
• Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fisch
• Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
• Das Olivenöl in eine passende Pfanne geben und den Fisch mit der Haut nach unten braten, bis die
Haut knusprig ist.
• Danach 6 Minuten im Ofen weiter garen.
Servieren
• Mit dem Löffel eine Portion Knoblauch-Kartoffelpüree auf den Teller geben und das Fischfilet
darauf legen.
• Die Kartoffelchips über das Kartoffelpüree streuen.
• Mit Spargel, Trüffelscheiben und Petersilienkresse garnieren.
• Mit einem Löffel die Weißweinemulsion darüber verteilen und servieren.
