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BABA GHANOUSH
1 melanzana media
1 spicchio d’aglio
1 piccola manciata di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di tahini
Il succo di ½ limone
1 cucchiaio olio d’oliva
½ cucchiaino di sale
• Con una forchetta, bucherellare la melanzana su tutti i lati.
• Posizionare la melanzana sotto una griglia calda, girandola di tanto in tanto per grigliarla in modo
uniforme. È importante che la polpa sia molto morbida, fino a sfaldarsi. Una volta grigliata, mettere
da parte la melanzana e lasciarla raffreddare leggermente.
• Una volta raffreddata, eliminare la buccia dalla melanzana grigliata. Tenere da parte la polpa.
• Inserire tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi alti. Usando l’accessorio per frullare, lavorare
gradualmente gli ingredienti a velocità 3, muovendo la lama tutt’intorno in modo da frullare in
modo uniforme e raggiungere la consistenza desiderata. Insaporire a piacimento.
VELLUTATA DI ZUCCA
Per 8 persone
1 kg di zucca, privata della buccia e dei semi, e tagliata a cubetti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di origano essiccato
½ cucchiaino di peperoncino a scaglie
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 cipolle rosse, tritate finemente
2 spicchi d’aglio, tritati finemente
200 g di lenticchie rosse
1,5 l di brodo di pollo
Sale marino e pepe nero macinato
Per guarnire, cospargere con un mix di semi di sesamo, girasole e zucca
• Scaldare l’olio d’oliva in un’ampia padella a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, finocchio
e coriandolo. Unire l’origano e il peperoncino a scaglie. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti,
facendo amalgamare e insaporire le spezie e le erbe aromatiche.
• Aggiungere le cipolle e l’aglio e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di
tanto in tanto.
• Una volta ammorbidite le cipolle, aggiungere la zucca, le lenticchie rosse e il brodo di pollo. Portare
il brodo a ebollizione, quindi abbassare la temperatura e lasciar sobbollire per 30 minuti.
