61
BABA GANOUSH
1 middelgrote aubergine
1 teentje knoflook
1 handje peterselie
2 eetlepels tahini
Sap van een ½ citroen
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel zout
• Prik met een vork gelijkmatig aan alle kanten gaatjes in de aubergine.
• Rooster de aubergine onder een hete grill en draai hem af en toe om zodat hij gelijkmatig gegrild
wordt. Het is belangrijk dat het vruchtvlees zo zacht wordt dat de aubergine uit elkaar valt. Leg de
aubergine, als hij eenmaal verschroeid is, even weg om af te koelen.
• Verwijder, als de aubergine eenmaal is afgekoeld, de verkoolde schil en gooi deze weg.
• Doe alle ingrediënten in een hoge kom. Plaats het blenderhulpstuk en pureer op stand 3. Beweeg
de blender door de kom voor een gelijkmatig resultaat en mix tot de gewenste consistentie. Proef
voor en breng naar wens op smaak.
POMPOENSOEP
8 porties
1 kg flespompoen, geschild, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel venkelzaadjes
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gedroogde oregano
½ theelepel chilivlokken
3 eetlepels olijfolie
2 rode uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
200 g rode linzen
1,5 liter kippenbouillon
Zeezout en gemalen zwarte peper
Serveer de soep met wat pompoen-, zonnebloem- en sesamzaadjes eroverheen gestrooid.
• Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op matig vuur. Voeg daar de koriander, venkel,
komijnzaadjes, oregano en chilivlokken aan toe. Laat dit een paar minuten bakken totdat de
specerijen en kruiden lekker gaan geuren.
• Voeg de uien en de knoflook toe en laat dit, af en toe roerend, 10 minuten zachtjes doorbakken.
• Als de uien eenmaal zacht zijn, de flespompoen, rode linzen en kippenbouillon toevoegen. Breng
de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 30 min. sudderen.
• Als de pompoen zacht is geworden, het blenderhulpstuk plaatsen en op stand 5 de soep pureren
totdat hij gewenste consistentie heeft. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer met wat zaadjes eroverheen.
