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EIN WEINSCHRANK, WARUM?
Vergessen Sie nicht, dass Wein die Krönung einer Leidenschaft ist.
Wein ist voller Komplexität, er reift sehr langsam und gemächlich!
Er benötigt die Vereinigung einer Vielzahl von Bedingungen, um sich zu
entfalten und in aller Ruhe seinen Höhepunkt zu erreichen.
Dabei ist die Dauerhaftigkeit dieser Bedingungen wichtig!
Vor allem ist zwischen Reife- und Lagertemperatur sowie Trinktemperatur
zu unterscheiden.
Fünf Punkte sind wichtig:
Reifetemperatur: Sie bezeichnet einen Temperaturbereich zwischen 10° und
14°C, idealerweise um 12°C, und dies unabhängig von der Weinart, die
gelagert wird und reifen soll. Noch stärker als die Temperatur selbst ist es
die zeitliche Konstanz der Temperatur, die den Wein zur vollen Entfaltung
bringt. Es ist daher wichtig, starke Temperaturschocks zu vermeiden.
Luftfeuchtigkeit: Der Flaschenkorken muss ständig feucht gehalten werden,
um hermetisch dicht zu bleiben.
Bei einem anhaltenden Feuchtigkeitsgehalt unter 50% trocknet der
Flaschenkorken aus und schrumpft, der Wein läuft aus und oxidiert.
Bei einem anhaltenden Feuchtigkeitsgehalt über 80% wächst die Gefahr der
Schimmelbildung und des Ablösens der Etiketten.
Gerüche/Belüftung: Der Wein atmet durch den Korken. Das ständige
Vorhandensein von Gerüchen denaturiert den Wein.
Vibrationen:
Vibrationen
ermüden
den
Wein
und
stören
den
Reifungsvorgang. Deshalb ist es wichtig, den Wein vor Bewegungen
geschützt zu lagern.
Licht: Licht erhöht das Redoxpotential des Weins und beschleunigt so seine
Alterung. Aus diesem Grund ist es wichtig, ihm schützende Dunkelheit zu
bieten.
Hierzu ist eine grundlegende Tatsache anzumerken:
Es bringt nichts, einen Wein über Jahre hinweg mit Liebe zu lagern, um ihn
anschließend beim Servieren mit der falschen Trinktemperatur zu
„erledigen“. Zu kalt serviert werden die Aromen eines Weines betäubt und
seine Schwächen maskiert. Zu warm serviert ist der Alkoholgeschmack
vorherrschend.
Serviertemperatur: Hierbei handelt es sich um den Temperaturbereich zum
Servieren und Trinken eines Weines, von 7°C für zuckerreiche Weine bis
18°C für tanninreiche Lagerweine.
Dabei ist die Dauerhaftigkeit dieser Bedingungen wichtig!
