36
Stomen in de stoomkorf
5
en in de zwarte rijstkom
e
Belangrijk: De hoeveelheden en bereidingstijden zijn gemiddelden voor het stomen in 1 stoomkorf.
Voor het stomen van grotere hoeveelheden dienen de stoomtijden iets te worden verlengd, de
stoomtijden aangegeven in de tabellen gelden ook voor het stomen van kleinere hoeveelheden
indien er niet genoeg ruimte is voor stoomcirculatie.
De stoomtijden in de bovenste stoomkorf zijn langer;
• stoom daarom grote stukken of voedsel met een langere stoomtijd in de onderste stoomkorf.
• Bij het stomen van verschillende soorten voedsel of verschillende stoomtijden: stoom het
voedsel met de langste stoomtijd in de onderste stoomkorf. Zet na enige tijd de stoomkorf met
het voedsel dat een korte stoomtijd behoeft bovenop de onderste stoomkorf.
Groenten en fruit
• Snijd van bloemkool, broccoli en kool eerst de dikke stronken af.
• Stoom groene bladgroenten met de kortst mogelijke tijd omdat ze snel hun kleur verliezen.
• Bevroren groenten mogen voor het stomen niet worden ontdooid.
Voedsel
Soort
Hoeveelheid
Stoomtijd
Artisjokken
vers
4 (middelgroot)
40 – 45 min.
Asperges
vers
500 gr.
30 – 40 min.
Snijbonen
vers, heel of gesneden
500 gr.
25 – 35 min.
Broccoli
vers, in roosjes
500 gr.
15 – 20 min.
Spruitjes
vers
500 gr.
20 – 25 min.
Kool
vers, gesneden
500 gr.
25 – 30 min.
Wortelen
vers, gesneden
500 gr.
20 – 25 min.
Bloemkool
vers, in rosjes
500 gr.
20 – 25 min.
Courgettes
vers, gesneden
500 gr.
15 – 20 min.
Venkel
vers, gesneden
500 gr.
15 – 20 min.
Koolrabi
vers, in blokjes
500 gr.
20 – 25 min.
Prei
vers, gesneden
500 gr.
15 – 20 min.
Champignons,
bovenkant
vers, heel of gesneden
500 gr.
20 – 25 min.
(gesneden 5 min. korter)
Aardappelen
gesneden
500 gr.
20 – 25 min.
Aardappelen
ongeschild
500 gr.
30 – 40 min.
Mais
vers
2 kolven
55 – 60 min.
(draai regelmatig om)
Appels
vers, 1/8 stukjes
500 gr.
10 – 15 min.
Peren
vers, 1/6 stukjes
500 gr.
10 – 15 min.
2361001IBR_FS3000_S4-134.indd 36
2361001IBR_FS3000_S4-134.indd 36
25.06.14 15:26
25.06.14 15:26