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Produits laitiers, oeufs
Les produits laitiers ou à base de beurre (crème aigre, crème fraîche, lait caillé et
mayonnaise) ne doivent pas être congelés.
Oeufs :
Les oeufs doivent être congelés avec la coquille.
(Dans le cas contraire, elle peut se casser. Par conséquent, il faut congeler le blanc et le
jaune séparément ou ensemble après les avoir convenablement battus. On peut ajouter une
pincée de sel ou de sucre au jaune d'oeuf ou aux oeufs battus pour éviter qu'ils ne soient
trop épais).
Emballage :
Il est préférable d'emballer le blanc et le jaune dans des récipients en plastique ou dans des
emballages après qu'ils aient été congelés.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 8.
Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
30 g équivalent à 1 jaune d'oeuf.
Fromages
(excepté les
fromages
blancs)
Lait
Crème
(aigre)
Crème fraîche
(douce) 40%
Jaune
d'oeufs
Beurre
Oeufs battus
(jaune + blanc)
Blancs d'oeuf
Pensez à intercaler du film
plastifié entre les tranches
s'il est découpé.
Non adaptée à la
congélation. Se transforme
en une espèce de
semoule.
Battus ou non battus
Préparation
Veuillez suivre les
explications suivantes.
10 - 12
1 - 2
2 - 3
Durée de
conservation
(mois)
6
6 - 8
10
8 - 10
Ils doivent être placés dans des petits récipients.
Uniquement les laits homogénéisés
Explications
Il est conseillé de congeler les fromages mous plutôt que les
fromages durs. Ils peuvent être conservés dans leur emballage
d'origine s'il est prévu de les conserver peu de temps. Il est
conseillé de les envelopper de papier aluminium ou de film
plastifié pour une conservation plus longue.
Le beurre sans sel est plus adapté à la congélation. Il est
conseillé de l'envelopper de papier aluminium ou de film plastifié
pour une conservation de longue durée. Il ne faut pas le congeler
dans son emballage d'origine. Vous pouvez utiliser des récipients
en plastique pour cela.
30 g de mélange équivalent à 1 oeuf.
30 g équivalent à 1 blanc d'oeuf.
Tableau 8 -
Durées de conservation et de décongélation concernant les produits laitiers
Charcuterie
Veuillez suivre les
explications suivantes.
Veuillez suivre les
explications suivantes.
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