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Suppengemüse
(Petersilie,
Karotten, etc.)
Rotkohl
Sellerie
Zucchini
Spargel
Spinat
Passierte
Tomaten
oder
Tomatensaft
Nur reife Produkte
Nur ganz
verwenden
Hart, geschlossen,
mit weißen
Röschen
Frisch
Frisch, mit
weichen Blätter
Nur frisch
verwenden
Tomaten werden gewaschen und in Scheiben
geschnitten, danach 10 Minuten lang gedämpft.
Danach durch ein Sieb drücken oder in kleine
Würfel schneiden. Einfrieren.
Wie üblich zubereiten, anschließend klein
schneiden und in heißes Essigwasser eintauchen.
Schälen und in Scheiben schneiden, etwas
Limonen- oder Zitronensaft darüber träufeln.
Schälen und in Scheiben schneiden Nicht frische
Produkte ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser
einlegen. Danach schnellkochen.
In zwei bis drei cm starke Scheiben schneiden.
Wie gewohnt zubereiten und dann schnellkochen.
2
3
2 - 3
3 - 4
3
8 - 10
10 - 12
9
6 - 9
6 - 9
4 - 6
10 - 12
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Nach dem Putzen und Waschen schnellkochen.
In kleinen Portionen einfrieren.
26
Auftaudauer 3-4 Stunden.
Rüben
Blumenkohl
Grüne Bohnen
Stangenbohnen
Erbsen
Kohl
Aubergine
Gurke
Mais
Karotten
Lauch
Paprika
Parsley
Pilze
Buchweizen
Rosenkohl
Weich, ganz, rot
So muss das frische
Gemüse sein
Fest, mit weißen Röschen
Frisch, hart, grün
Frisch, weich, nicht zu klein,
keine sehr dunklen Samen
Fleischig, saftig
Glänzend und hart
Wenig Kerne, hart
Weich, aber nicht
überreif
Fleischig, rot, gelb
oder grün
Frisch
Nicht biegsam
Ganze Pilze, nicht
allzu groß
Grüne, harte Röschen
Nach dem Waschen in Scheiben schneiden, mit
kaltem Wasser abspülen und kochen.
Vorbereitung
Wasser nach dem Waschen
abtropfen lassen und in kleine
Geben Sie 1 g Zitronensäure in 1,5
Liter heißen Wassers (bewahrt die
Nach dem Entkernen waschen
und schnellkochen.
Nach dem Waschen
Nach dem Waschen in 2 cm große Stücke
schneiden.
Bei Salaten: Nach dem Waschen und Zupfen
hacken oder raspeln.
Putzen
Bei Gemüse: Schälen und der Länge nach
schneiden. Entkernen. In 3 cm große Stücke
Nach dem Zerkleinern schnellkochen.
In Scheiben schneiden und nach dem
Schnellkochen mit kaltem Wasser spülen.
Strunk herausschneiden, Frucht in zwei Teile
schneiden, Kerne herausnehmen. Schnellkochen.
Hacken, portionieren und einfrieren.
Kurz in etwas Öl garen und mit etwas Limonen-
oder Zitronensaft beträufeln.
Mit oder ohne Zucker.
Wie gewohnt zubereiten und dann schnellkochen.
Schnell-
kochzeit
(Minuten)
3 - 5
3
2
1 - 2
4
4
Kommt hier
nicht zur
Anwendung.
4 - 8
5
3 - 4
2 - 3
3 - 4
Aufbewah-
rungsdauer
(Monate)
9 - 12
8 - 10
8 - 12
6 - 8
10 - 12
6 - 8
6 - 8
12
6 - 8
12
8 - 10
6
2 - 3
8 - 12
8 - 10
Auftaudauer bei
Raumtemperatur
(Stunden)
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Auftaudauer 2 Stunden.
Einzelne Stücke mit einer Lage
Frischhaltefolie (PE)
voneinander trennen.
Kann als Kolben oder als lose
Körner eingefroren werden.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Wird gefroren oder
aufgetaut verwendet.
Gefroren verwenden.
Gefroren verwenden.
Muss gefroren und sofort
verarbeitet werden.
Auftaudauer 1-2 Stunden.
Tabelle 5-
Aufbewahrungs- und Auftauzeiten von Gemüse
Gemüse
Kommt hier
nicht zur
Anwendung.
Kommt hier
nicht zur
Anwendung.
Kommt hier
nicht zur
Anwendung.
Auftaudauer 30 Minuten
Auftaudauer 2 Stunden.
DE
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