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FR
Tableau 4 -
Durées de conservation et de décongélation concernant les poissons
Les poissons achetés dans les commerces ne seront pas suffisamment frais, seuls les
poissons qui viennent d'être péchés sont vraiment frais.
Préparation :
Le poisson à cuire à la vapeur ou à frire doit être lavé soigneusement après avoir été nettoyé.
Les poissons de plus de 1 kg doivent être coupés en morceaux. Les poissons prêts à
congeler doivent être congelés sur un film pendant 1-2 heures, sans être emballés. Après
quoi, il faut les immerger dans de l'eau glacée, de chaque face, jusqu'à ce qu'une pellicule
de glace se forme sur les morceaux (5 g de jus de citron vert peuvent être ajoutés dans l'eau
pour les poissons gras). Il faut alors emballer les morceaux immédiatement
Emballage :
Il est possible de réaliser l'emballage avec du film plastifié mais il est préférable d'utiliser du
papier aluminium. Les morceaux à congeler doivent être enveloppés hermétiquement de
manière à ne pas laisser d'air à l'intérieur de l'emballage.
Durée de conservation :
Veuillez vous reporter au Tableau 4.
Les valeurs indiquées doivent être respectées
scrupuleusement.
Les durées de conservation des poissons gras sont plus courtes que les autres poissons.
Poissons
Oeufs de
poissons
Poissons
d'eau douce
Poissons
maigres
Poissons
gras
Crustacés
Truites
Brochets
Carpes
Silures
Bars, plies, turbots,
soles
Bonites, maquereaux,
rougets, saumons,
morues, anchois
Caviar
Crabes, crevettes, huîtres,
écrevisses, homards
Préparation
Ils doivent être
lavés et séchés
soigneusement
après avoir été
écaillés et
nettoyés. Les
nageoires et la
tête peuvent être
coupées le cas
échéant.
Durée de
conservation
(mois)
2 - 3
2
4 - 8
2
2
2 - 4
2 - 3
4 - 6
Décongélation à
température ambiante
Ils doivent être frits à
basse température.
Les grands poissons doivent
être convenablement
décongelés. Les petits
peuvent conserver des
traces de gel.
Doivent être complètement
décongelés.
Doivent être complètement
décongelés.
Doivent être complètement
décongelés.
Doivent être complètement
décongelés.
Types de poissons
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Page 60: ...Froid ventil SBS 9601 NE SBS 9602 NEL...
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