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5.1. Como congelar
Alimentos frescos
• Os alimentos a serem congelados
devem ser divididos em porções
de acordo com o tamanho a ser
consumido e congelados em
embalagens separadas. Deste modo,
deve ser evitado que os alimentos
sejam congelados novamente
quando descongelam.
• Para proteger ao máximo o valor
nutricional, o aroma e a cor dos
alimentos, os vegetais devem ser
fervidos durante um curto período de
tempo antes de serem congelados.
(A fervura não é necessária para
alimentos como o pepino, salsa.) O
tempo de cozedura dos vegetais
congelados é desta forma reduzido
em 1/3 que o dos vegetais frescos.
• Para aumentar o tempo de
armazenamento dos alimentos
congelados, os vegetais cozidos
devem primeiro ser filtrados e depois
embalados hermeticamente como
em todos os tipos de alimentos.
• Os alimentos não devem ser
colocados no congelador sem
estarem embalados.
• O material de embalagem dos
alimentos a serem armazenados
deve ser hermético, espesso e
durável e não deve deformar com o
frio e a humidade. Caso contrário,
os alimentos endurecidos pelo
congelamento podem furar a
embalagem. Selar bem a embalagem
também é importante em termos
de armazenamento seguro dos
alimentos.
Para congelar os alimentos são
adequados os seguintes tipos de
embalagem:
Saco de polietileno, folha de alumínio,
folha de plástico, sacos de vácuo
e recipientes de armazenamento
resistentes ao frio com tampas.
Não é recomendado o uso dos
seguintes tipos de embalagem para
congelar os alimentos;
Papel para embalagens, papel vegetal,
celofane (papel gelatina), saco de lixo,
sacos usados e sacos de compras.
• Os alimentos quentes não devem
ser colocados no congelador sem
arrefecerem primeiro.
• Ao colocar alimentos frescos não
congelados no congelador, assegurar
que os mesmos não entram em
contacto com alimentos congelados.
O pacote de refrigeração (PCM)
pode ser colocado na prateleira
imediatamente abaixo da prateleira
do congelação rápida para evitar que
aqueça.
• Durante o tempo de congelação (24
horas), não colocar outros alimentos
no congelador.
• Colocar os alimentos nas prateleiras
de congelação, espalhando-os
para que não fiquem apertados
(recomenda-se que as embalagens
não entrem em contacto umas com
as outras).
• Os alimentos congelados devem
ser consumidos imediatamente,
num curto período de tempo após o
descongelação e nunca devem ser
congelados novamente.
• Não bloquear os orifícios de
ventilação colocando os alimentos
congelados na frente dos orifícios de
ventilação localizados na superfície
posterior.