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5.1. Como Congelar
Al i mentos Frescos
• Los alimentos a congelar se deben
distribuir en porciones según el tamaño
que se consumirá, y congelarse en
paquetes separados. De esta manera, se
evitará que se vuelvan a congelar todos
los alimentos que se descongelan.
• Con el fin de proteger al máximo el
valor nutritivo, el aroma y el color de los
alimentos, las verduras se deben hervir
por un breve periodo de tiempo antes
de congelar. (No es necesario hervir
alimentos como el pepino, el perejil.) La
duración de cocción de las verduras
congeladas de este modo es 1/3 más
corta en comparación con las verduras
frescas.
• Para prolongar los tiempos de
almacenamiento de los alimentos
congelados, las verduras hervidas deben
filtrarse primero y luego empacarse en
forma hermética como todo tipo de
alimentos.
• No se deben colocar los alimentos en
el compartimento del congelador sin
embalaje.
• Los materiales de empaque de los
alimentos que se van a almacenar deben
ser herméticos, espesos y duraderos,
y no se deben deformar ni con el frío
ni con la humedad. En caso contrario,
los alimentos que se endurecen al
congelarse podrían perforar el paquete.
El sellado del paquete también es
importante para almacenar los alimentos
de forma segura.
Para congelar los alimentos son
adecuados los siguientes tipos de
paquetes:
Bolsa de polietileno, papel de aluminio,
papel de plástico, bolsas al vacío y
recipientes de almacenamiento resistentes
al frío con tapa.
No es recomendable el uso de los
siguientes tipos de paquetes para congelar
los alimentos;
Papel de embalaje, papel pergamino,
celofán (papel de gelatina), bolsa de
basura, bolsas utilizadas y bolsas de
compra.
• Los alimentos calientes no se deben
colocar en el compartimento del
congelador sin que se hayan enfriado.
• Al colocar alimentos frescos no
congelados en el compartimento
congelador, asegúrese de que no
entra en contacto con los alimentos
congelados. Los Cool-pack (PCM) se
pueden colocar en la rejilla justo debajo
de la rejilla del congelador rápido para
impedir que se calienten.
• Durante el tiempo de congelación (24
horas) no coloque otros alimentos en el
congelador.
• Coloquen sus alimentos en los estantes
o rejillas de congelación extendiéndolos
para que no queden apilados (se
recomienda que los envases no tengan
contacto).
• Los alimentos que se congelan han de
consumirse de inmediato en un breve
periodo de tiempo tras la descongelación
y nunca se deben volver a congelar.
• No bloquee los agujeros de ventilación
situando los alimentos congelados
delante de dichos agujeros ubicados en
la superficie posterior.
• Le sugerimos fijar una etiqueta sobre
el paquete y escribir el nombre de los
alimentos y el tiempo de congelación.
Alimentos adecuados para la congelación:
Pescados y mariscos, carne roja y blanca,
aves de corral, verduras, frutas, especias
vegetales, productos lácteos (como queso,