15
Prednost globokega zamrzovanja je, da živila med shra
-
njevanjem v zamrzovalniku ohranijo svoje bistvo – vita
-
mine, minerale in okus. Poleg tega se struktura surovih
živil pri temperaturah med -30 °C in -40 °C spremeni
le minimalno (npr. meso). Živila naj bi se zamrznila
čim hitreje, saj se pri počasnem zamrzovanju na živilih
tvorijo veliki ledeni kristali, ki prerastejo celice živil in
poškodujejo strukturo celic. Pri hitrem postopku zamr
-
zovanja se tvorijo majhni ledeni kristali, ki tkivo živil ne
poškodujejo tako močno. Živila naj bodo zamrznjena pri
konstantni temperaturi (maksimalno –18 °C), če se le
da. Nekatera živila je treba pred zamrzovanjem blanši
-
rati (popariti), da pri zamrzovanju oz. globokem hlajenju
ne pride do neželenih sprememb (aktiviranje encimov).
Živila, ki jih blanširate ali na drugi način toplotno obde
-
late, obvezno ohladite pred zamrzovanjem. Za shranje
-
vanje sadja kot dodatek uporabite sladkor, da izboljšate
obstojnost arome in barv. V zamrzovalno skrinjo zložite
živila tesno skupaj.
4.3. GLOBOKO ZAMRZNJENO ALI OHLAJENO
Odtajanje naj bo počasno (najbolj primerno je v hla
-
dilniku) in naravno. Ne odtajajte »na silo« (kot npr. v
vroči vodi ali mikrovalovni pečici). Ko so živila enkrat
odmrznjena, jih ne zamrzujte ponovno. Pri ponovnem
zamrzovanju pride do mehanskih poškodb in poveča se
pokvarljivost. Razgradijo se okus, barva in aroma. Mikro-
organizmi (bakterije, plesen) se veliko hitreje razširijo,
ponovno zamrzovanje pa ne uniči teh posledic. Zato je
priporočljivo, da odmrznjena živila čim prej porabite.
4.4. ODTAJANJE IN PONOVNO ZAMRZOVANJE
Vakuumsko shranjevanje je primerno tudi za piknike,
jadranje in kampiranje. Živila, oprema in dokumenti
ostanejo suhi in zaščiteni. Vakuumirate lahko tudi
baterije, mobilne telefone in fotoaparate, da se ne
zmočijo. Vakuumsko shranjevanje preprečuje medse
-
bojno mešanje vonjav hrane in upočasni pokvarljivost
zaradi vlage, kar je za majhne prostore še posebej
pomembno.
4.6. JADRANJE, KAMPIRANJE IN PIKNIKI
Kuhanje Sous Vide je tehnika kuhanja, pri kateri hrano
kuhate v vakuumsko zaprtih vrečkah, potopljenih v vročo
vodo. Tehnika Sous Vide omogoča vrhunske okuse v
domači kuhinji, saj živila optimalno zadržijo svoj naravni
okus, barvo in teksturo. Živila za Sous Vide kuhanje lahko
začinite že pred vakuumiranjem. Najboljše vrečke za
Sous Vide kuhanje so tiste, ki imajo idealno kombinacijo
(neprepustni poliamid in za stik s hrano primeren poli-
etilen) in debelino materialov. Statusove vakuumske
vrečke izpolnjujejo oba pogoja.
4.5. KUHANJE SOUS VIDE
do izhlapevanja tekočine iz živil in površina zamrznjenih
živil se izsuši. Skozi nastale porozne razpoke prodira
kisik in sproži oksidacijo. Posledica je izguba arome
in svežega okusa. Spoznamo ga po belih do sivo-rjavih
madežih na živilih.
Содержание SOLID 300
Страница 4: ......
Страница 38: ......
Страница 39: ...innovations STATUS SOLID 300 SEMI PROFESSIONAL VACUUM PACKING MACHINE USER MANUAL EN ...
Страница 56: ......